首先開始熬制皮凍水，把豬皮500克切成絲，或者用絞肉機攪碎。涼水下鍋，大火燒開，小火慢燉，熬煮一個半小時，熬煮一個半小時后成皮凍水，熄火撈出豬皮備用。
接下來開始調制肉陷：首先準備肉餡500克，蔥姜花椒泡水，咱們取150克水，邊倒邊加入，待水全部吸收。稱取富磷聯C5克，富磷聯C是梁山天喜生產的，屬于復配食品添加劑，加入肉餡中，加入富磷聯C可以使肉餡口感嫩滑、抱丸不散，再加味達蕾69號5克，味達蕾69號梁山天喜公司推出的，可以讓肉餡香味濃郁的作用，再加入味達蕾901號2克，味達蕾901號是天喜公司生產的，可以讓肉餡增鮮味的作用 。再加味達蕾201號1克，味達蕾201號梁山天喜公司推出的，可以增加口感香味、去除腥雜味的作用 ，再加入蠔油10克，生抽10克，鹽15克， 五香粉5克，順著一個方向，咱們給它攪打上勁，肉餡起粘性之后，加入20克的油給它拌均勻，調制好的肉餡放入250克的皮凍，把它整體拌均勻，放入冰箱冷凍2小時，這樣肉餡就調制完成了。
稱取溫水250克，鹽2克，攪拌溶解均勻，倒入混合好的面粉中，攪成面絮，活成面團。蓋上保鮮膜馳面30分鐘。
將醒好的面團搓成長條，揪成劑子，搟成面皮，包入冷凍的肉餡，成型。將做好的小籠包生胚擺入盤子中，全部做好后，放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。
大家看，這是咱們速凍好的死面灌湯小籠包生坯，速凍不干縮不碎裂，食用時，常溫解凍20分鐘，溫水入鍋，大火蒸10分鐘，蒸熟即可出鍋。
這樣咱們的速凍死面灌湯小籠包就制作完成了。
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