基本配方
雞小胸肉 80，冰水20，食鹽1.5，白砂糖0.6，富磷聯B型適量，味達蕾203號適量，白胡椒粉0.16，蒜粉0.05，其它香辛料0.8，雞肉香精0.1，香辣風味加辣椒粉0.5，孜然味加孜然粉0.8，咖喱味加入咖喱粉0.5。
工藝流程
雞小胸肉（凍品）→解凍→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
具體步驟；
1、解凍。將雞小胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。
2、真空滾揉腌漬。將雞小胸、香辛料和冰水放在滾肉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度-0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
3、腌漬。在0℃-4℃的冷藏間靜止放置12小時，以利于肌肉對鹽水的充分吸收入味。
4、上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水＝1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
5、上屑。采用專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再把雞小胸肉塊淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉塊均勻上粉后輕輕按壓，成較薄的柳葉狀，最后放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附粉。
6、油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油，油炸時間25s，油炸后的顏色呈淺黃色，產品中心溫度45℃-50℃。
7、插簽。
8、速凍。
9、包裝入庫。
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