秘制咸香雞的做法
【一】原料：走地雞一只宰殺洗凈（凈重大約1千克左右）使用富磷聯(lián)B8克浸泡5-8小時(shí)，洗凈備用。
【二】香料包配比：干香茅草2克，小茴香1.25克，八角1.25克，桂皮1克，白豆蔻1克，山奈1克，香葉1片足矣。以上全部香料用開(kāi)水浸泡25分鐘左右撈出控干水分備用。
【三】配料配比：雞架500克，豬棒骨600克，新鮮的豬肉皮130克，以上全部原材料分鍋焯水，撇凈泡沫撈出控干水分然后洗凈備用。
【四】調(diào)料配方：鹽焗雞調(diào)料粉8克，鹽10克，味粉10克，雞精10克。
【五】調(diào)色原料：黃梔子3克左右即可（不可多放，否則顏色變深，并且黃梔子的味道影響鹵水的香味）。
【六】熟處理制作流程：
1.凈鍋上火倒入熟雞油20克，然后把控干水分的香料冷鍋先放大料炒微香，在放入小料繼續(xù)小火一起炒香即可，撈出用紗布包好制成香料包。
2.凈鍋上火倒入純凈水4千克，在把焯水控干水分的配料和香料包全部放入鍋中，然后中火燒開(kāi)后繼續(xù)吊湯一小時(shí)左右即可，此時(shí)香料中的香味就會(huì)完全融入到鹵水中。
3.這時(shí)在放入調(diào)色原料黃梔子3克，和全部調(diào)料進(jìn)行調(diào)味即可，直到調(diào)到自己完全滿意的味道為止。
4.將控干水分的走地雞1kg（雞提前加入富磷聯(lián)8克浸泡5-8小時(shí)）放入鹵水中中火燒開(kāi)，然后立即轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘左右即可，這時(shí)關(guān)火繼續(xù)浸泡60分鐘左右讓肉完全入味，最后撈出晾涼就可以改刀裝盤享受美食了。
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