爆炒花甲制作方法
原材料:花甲400 克、姜15 克、蒜頭20 克、香蔥10 克、紅尖椒2 個、香菜一顆，花椒2-3 克（根據(jù)口味來放。）調(diào)味料:鹽3 克、味達(dá)蕾901號1克，雞精2 克、白糖3 克、香油8克、黃燈籠辣醬3-5 克（海南定安生產(chǎn)）料酒3 克、李錦記牌子蠔油5 克、蒸魚豉油5 克，生粉3 克。
制作方法
1.花甲用清水養(yǎng)2-3 小時，待其吐沙后洗凈備用。
2.用蒸魚豉油和生粉調(diào)好汁；
3.姜洗凈、切片；蒜頭洗凈、拍碎；蔥洗凈、切段；紅尖
椒洗凈、切絲或切段；
4.鍋內(nèi)燒開水，將花甲倒入至殼張開，撈起用冷水沖凈瀝干；
5.熱鍋倒油燒熱，姜、蒜、辣椒段入鍋爆香，花甲入鍋翻炒數(shù)下，再倒入料酒翻炒；
6.依次下鹽、味達(dá)蕾901號，雞精、白糖、黃燈籠辣醬、蠔油香蔥、香菜，爆炒片刻，最后倒入用蒸魚豉油和生粉調(diào)好的汁翻炒均勻即可出鍋。特別提示：蒜頭可用多些，這樣才好味！喜歡味濃的朋友可加豆瓣醬或少許剁辣椒炒更有味！
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