炸雞架配方制作工藝
【第一步驟】自制雞架香料粉：
精鹽3.5千克，孜然粉2.5千克，綿白糖2.5千克，十三香1千克，雞粉1千克，白胡椒粉500克，雞精500克，味達蕾901號50克，味達蕾奧爾良腌料500克，燒烤調味料500克，雞肉香精250克，辣椒面250克，五香粉250克以上全部香料倒入盆中攪拌均勻即可。
【第二步驟】自制蔥姜汁配方：
鮮姜50克，鮮蔥50克洗凈放入料理機打成蓉倒入碗中，然后倒入清水300克攪拌均勻即可。
【第三步驟】調制烤雞架腌料汁：
取自制雞架香料粉150克，自制蔥姜汁250克倒入盆中，然后在倒入草菇老抽450克，精鹽200克，辣椒面60克，白綿糖40克，料酒125克，孜然粉80克攪拌均勻即可。
【第三步驟】熟制制作：
1.取新鮮雞架用清水洗凈后撈出瀝干水分。
2.把控干水分的雞架放入腌料汁中里里外外蘸均勻，然后撈出后放入冰箱冷藏室存放2小時即可取出烤制。
3.將烤箱溫度設置300℃，然后擺上雞架烤制10多分鐘即可。也可以用炭火烤制，用長簽子把雞架固定好，然后烤制即可。
4.然后取出根據顧客喜愛撒上辣椒面或孜然粉即可。燒烤孜然五香粉配方（孜然粒200克，辣椒面50克，花生碎300克，椒鹽50克，白芝麻10克，白綿糖10克，味粉10克，鹽焗發粉2小袋，蒜香粉適量，以上全部倒入盤中攪拌均勻即可）
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