配方：驢肉（一般選用驢的肋板和腱子肉）50公斤。腌制配料：鹽1公斤，富磷聯B80克，味達蕾901號30克，蔥50克，姜50克，八角30克，花椒30克，黃酒適量。煮制配料：醬油500克，黃醬500克，老抽200克，碘鹽1公斤，蔥段50克，蒜50克，花椒30克，姜塊50克，八角30克，桂皮20克，小茴香、丁香、山柰、肉蔻、草果、陳皮、白芷各少許。

工藝：選擇新鮮的驢肉，根據外觀、觸感和氣味判斷肉質新鮮度。將驢肉均勻地分割成1公斤左右的肉塊，以保證入味均勻、成色統一。洗掉肉塊上的污物。將洗凈的肉塊放入浸泡池中，浸泡24小時左右。將腌制配料與驢肉塊攪拌均勻。在室溫5~10℃下腌制24小時。煮制包括焯坯和醬制兩個環節。焯坯：將腌制好的肉塊放入沸水中煮20分鐘，至7~8成熟后撈出。醬制：鍋中加入佐料料包和各種配料，將驢肉碼放整齊，加入老湯，用大火煮制20分鐘后，再改用小火煮。煮制時間根據驢的年齡來定，4~5齡驢的肉需煮5小時左右，7~8齡驢的肉要煮6小時左右。將醬制好的驢肉撈出放入干凈的桶中。倒入原湯浸泡12小時即可。

注意事項：確保驢肉新鮮，肉質緊密、柔軟、富有彈性。腌制時間要足夠長，以便驢肉充分吸收腌料的味道。煮制時要控制好火候，避免驢肉過爛或未煮熟。操作過程中要注意衛生安全，使用干凈的器具和容器，避免交叉污染。臥缸時間要適中，以確保驢肉口感好且不易變質。

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