配方：料蒜末8克，姜末3克，味達蕾901號1克，雞精1克，白糖粉1克，蠔油2克，醬油3克，醬油3克，香醋2克，花椒粉2克，紅油30克，藤椒油20克，油辣子10克，熟芝麻少許。

工藝：大蔥節30克，油酥花生米20克，蔥花5克。鹵雞300克。往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味達蕾901號、雞精、白糖粉和蠔油，拌勻了再加醬油、醬油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、紅油并撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁。

選擇一只三黃雞或雞腿，清洗干凈。將雞肉放入鍋中，加入足夠的水，煮至雞肉熟透。煮熟后撈出雞肉，放入冰水中浸泡片刻，使雞肉更加緊致。然后將雞肉切成塊或條，碼放在盤中備用。將調制好的醬汁均勻地澆在雞肉上。最后撒上熟芝麻作為裝飾。 

注意事項:選用新鮮、肉質細膩的雞肉，如三黃雞或雞腿。雞肉一定要清洗干凈，去除血水和雜質。在處理雞肉和調制醬汁的過程中，要注意衛生和安全，避免交叉污染。使用干凈的器具和容器來盛放食材和醬汁。確保所有食材和調料都在保質期內，并妥善儲存。

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