手撕兔配方

日期：2023-09-25 瀏覽：89 評(píng)論：0

核心提示：鹵水配方比例香料：香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香葉10克、丁香6克、廣香5克、紅扣5克、干松5克、八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、枝子8克、陳皮10克、畢潑15克、五加皮10克、藿香8克、紅曲米100克、木瓜10克、當(dāng)歸8克。調(diào)料：鹽150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大蔥100克、料酒1瓶。

手撕兔配方

一、鹵水配方比例

香料：香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香葉10克、丁香6克、廣香5克、紅扣5克、干松5克、八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、枝子8克、陳皮10克、畢潑15克、五加皮10克、藿香8克、紅曲米100克、木瓜10克、當(dāng)歸8克。

調(diào)料：鹽150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大蔥100克、料酒1瓶。

制作方法

將香料用小火在鍋中炒3-5分鐘，取出裝入紗布袋中，再放入開水鍋中煮20分鐘，取出香料袋子。再放入已經(jīng)制作好的高湯中，燒開后放入調(diào)料、焦糖汁一起熬制，待鹵水熬出香味后，即可放入處理好的兔子1kg（兔子提前使用富磷聯(lián)B8克浸泡5-8小時(shí)）鹵制。

二、高湯

原料：老母雞1只、牛腿骨一根（中間劈開）、老母鴨一只、火腿蹄子一只、火腿棒子骨一斤、豬大骨兩斤、豬肚子兩斤、清水20斤，大蔥100克、老姜100克。

制作方法

將以上放入燒開的水中，除去血水、浮沫，再將所用原料放入鍋中，加入20斤清水，旺火燒開再用微火熬制3-4小時(shí)左右，待湯呈乳白色，香味濃郁時(shí)即成。

三、焦糖汁

炒鍋中放入少量菜油，加熱放入冰糖炒化，顏色由黃變褐色，滿鍋起泡，將變淺黑色時(shí)馬上摻入清水熬制一下即成糖汁。