蒜蓉紙包魚的做法
批量預制：
鯽魚（每條重約400~450克）宰殺治凈，刮鱗去內臟，兩面打一字刀，然后在腹部下刀，沿主骨剖開且保持背部相連，置于細流水下沖凈，瀝干納盆，加入海立美B4克，撒適量鹽抹勻表面，腌制30分鐘待用。
準備老油80克、干花椒10克，十三香少許，鍋中放入老油，燒至六成油溫，放入姜蒜片炒香后放入干花椒，翻炒出香味后加入高湯，燒沸后加入十三香，雞精，味達蕾901號，鹽，調好味后備用。
鍋中燒開水下入料酒，姜片、蔥節、鹽，把腌制好的魚放入開水中焯一下撈出放入油紙中，再把熟蒜蓉蓋在魚上，還可放入生蒜蓉，裹好油紙放入加熱爐中加熱至熟即可。
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