香辣紙包魚的做法
批量預(yù)制：
鯽魚（每條重約400~450克）宰殺治凈，刮鱗去內(nèi)臟，兩面打一字刀，然后在腹部下刀，沿主骨剖開且保持背部相連，置于細(xì)流水下沖凈，瀝干納盆，加入海立美B4克，撒適量鹽抹勻表面，腌制30分鐘待用。
準(zhǔn)備底料50克，豆瓣醬30克，姜片、蒜片適量，孜然粉10克，干辣椒50克，干花椒20克，老干媽豆豉20克，十三香少許：鍋中放入老油，燒至三成油溫，放入姜蒜片炒香后放入干花椒及干辣椒節(jié)，炒香后下入調(diào)和好的底料，翻炒出香味后加入高湯，燒沸后加入十三香，雞精，味達(dá)蕾901號(hào)，鹽，調(diào)好味后備用。鍋中燒開水下入料酒，姜片、蔥節(jié)、鹽，把腌制好的魚放入開水中焯一下?lián)瞥龇湃胗图堉校侔殉春玫牧仙w在魚上，放入裹好油紙放入加熱爐中加熱至熟即可。
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