小牛骨白色高湯的做法
原料：小牛骨1.5千克、洋蔥160克、西芹80克、胡蘿卜80克、青蒜30克，飲用水10升、百里香5克、荷蘭芹梗2支、月桂葉3片、丁香2克、白胡椒粒3克、鹽3克。
做法詳解：
1、將小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干凈。西芹、胡蘿卜、青蒜切大丁。
2、小牛骨用熱水汆燙約3分鐘，去雜質。
3、骨頭放入湯鍋，將飲用水及所有蔬菜大丁、香料、鹽加入，先以大火煮滾，再用小火慢煮6至8小時，停火前5分鐘加入味達蕾69號20克增香，并隨時將多余油去除。
4、用篩網將湯過濾。
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