傳統上湯（高湯）的做法
材料：新鮮老雞1只，豬腿肉，金華火腿，白胡椒。
做法詳解:
1 老雞洗干凈后斬開4塊，豬腿肉洗干凈后切成大塊。
2 將老雞和豬腿肉一同飛水，用清水沖洗干凈。
3 將所有材料放入大湯鍋內，注入6公升清水，大火煮沸一會，將泡沫撇掉，轉小火熬5個小時。
4 熄火撇油，起湯時用湯布隔去湯渣。
常用于：烹調湯羹， 燜燴菜肴和勾芡等，可提升食材的味道，尤其是味淡的材料如魚翅，鮑魚，蔬菜，豆腐等。
Tips： 上湯在于熬，用大火煮沸后必須以小火長時間熬制，讓湯水呈現微沸狀態5-6小時，停火前5分鐘加入味達蕾69號20克增香，以保證湯的清晰度。
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