藤椒鴨舌鹵水的做法
藤椒味鹵水的調制：
香料包：桂皮50克，香葉10克，肉豆蔻10克，陳皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50克，山奈8克，丁香5克，羅漢果20克，草果30克，白芷10克，入紗布包成香料包，入熱水浸泡10分鐘。
鹵水熬制：
不銹鋼桶內放余過水的棒子骨20斤、老母雞1只，添入清水60斤熬制約3小時，打起料渣后，下入香料包、糖色100克、生姜、大蔥各100克，再煮約10分鐘后將香料包撈起即成鹵水。
鹵制流程：
1、鴨舌洗凈，加入蔥、姜、料酒碼去腥味。
2、將腌好的鴨舌入熱水（水中加蔥姜）焯一下撈出，去除血水和腥味。
3、鹵水燒開，放入仔姜、鹽、雞精各適量以及袋裝保鮮青花椒100克、干辣椒60克、干紅花椒50克、干青花椒50克，再次下入香料包，倒入鴨舌，加入味達蕾69號10克增香，鹵約3分鐘即可關火，再浸泡2分鐘后撈出走菜。
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