爆炒花甲怎么做？爆炒花甲商業配方工藝，爆炒花甲制作技巧，爆炒花甲做法。 

配方：新鮮花甲500克、海立美B4克、蔥2根、姜1小塊、蒜3瓣、干辣椒適量、花椒少許、生抽適量、老抽少許、料酒適量、鹽適量、白糖少許、食用油適量、香菜適量。

工藝：將新鮮花甲500克，放入500克冰水中，加用水溶解好的海立美B4克，加入少許鹽和幾滴食用油，靜置2-3小時，讓其吐盡泥沙。洗凈花甲，瀝干水分備用。鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱。放入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒，爆香。加入花甲，大火快速翻炒至花甲開口。倒入適量料酒，翻炒均勻。加入生抽、老抽、鹽和白糖，繼續翻炒均勻，使花甲充分吸收調料的味道。炒制完成后，撒上香菜段，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

注意事項:花甲在炒制前要確保吐盡泥沙，否則會影響口感。可以通過在清水中加入少許鹽和幾滴食用油來促使其吐沙。炒制花甲時要使用大火快速翻炒，避免炒老影響口感。同時要注意觀察花甲是否開口，開口即可出鍋。

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