材料與方法原料：新鮮草魚；
輔料：食鹽?姜片?辣椒?植物油?豆豉?五香料等；
儀器設備：高溫高壓蒸煮鍋?烘烤箱?油鍋?案板?刀具?液化氣灶?時鐘等?
工藝流程原料處理：
漂洗?瀝干?稱重→拌調味液→軟化→烘干→油炸→調味→包裝?封口→殺菌→成品
操作要點
1）原料處理選擇新鮮草魚,活魚殺死后去內臟?去肉?剪去脊椎骨兩邊過長的邊刺, 兩邊各留1cm左右,然后將脊椎骨鋸成長 6-8cm，寬3-4cm的長條形?
2）漂洗?瀝干?稱重將切好的魚骨放在流水下沖洗5-8分鐘, 洗盡骨上淤血?腱膜?污物等, 在篩網上瀝干后，將海立美B型溶液倒入抓拌均勻，腌制備用?
拌調味液調味香料液配方：
3）生姜1%，桂皮0.8%、白芷0.5%、八角0.5%、小茴香0.5%,、花椒0.2%、白砂糖2%、陳皮0.5%、草果0.8%、大蒜1%等?將以上調料稱量好后加入到2000ml水中煮半個小時以上, 使加入的水煮至1000ml時停止加熱, 取下料液適量加入占液重3%的食鹽?適量的白酒備用?
4）軟化在121℃，0.1Mpa下將拌好料液的魚骨蒸煮20min?
5）干燥將通過高溫高壓蒸煮的魚骨瀝干后放入烘烤箱內, 烘烤箱內的溫度調控在 60℃左右, 經過一定時間的干燥,使魚塊脫水至原重50%左右?
6）油炸將烘干的魚骨放入油鍋內炸制1-2分鐘,油溫控制在140℃左右,使魚骨呈現金黃色?
7）調味炸后的魚骨瀝干油后立即放入裹料中裹上外料冷卻?
裹料配方：
植物油20%, 芝麻1.5%, 豆豉3%, 味達蕾902號1%, 食鹽2%, 辣椒粉 3%, 五香粉1%,胡椒粉1%?將以上配料稱好后,先將豆豉與芝麻在清水中泡制5-8分鐘,將油加溫至100℃左右時放入豆豉炸制1分鐘,依次放入芝麻,辣椒粉炸制1分鐘?
然后依次加入五香粉?食鹽?味達蕾902號?胡椒粉等并充分拌勻,備用? 食鹽?需先用少量水溶解?
8）包裝?封口在魚骨包裝時要先修整過于突出的刺,以免封口時刺破包裝袋;封口采用抽真空密封包裝?
9）殺菌本品采用常壓下100℃沸水煮制15分鐘左右,流水冷卻即可?
10）貯藏本品可以冷藏,也可以常溫保藏。
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