全麥吐司怎么做？全麥吐司商業(yè)配方工藝，全麥吐司制作技巧，全麥吐司做法。

配方：全麥面粉280克、小麥粉100克、溫水200克、倍田19號3克、酵母粉5克、鹽5克、雞蛋1個、麥芽糖漿20克、全脂乳粉20克、奶油50克、甘油20克、佳多美Q5克。
工藝：將所有材料準(zhǔn)備好，并按照配方稱取好重量。在一個大碗中，將全麥面粉、小麥粉、倍田19號、酵母粉、鹽混合均勻。然后加入溫水、雞蛋、麥芽糖漿、全脂乳粉和奶油，攪拌至溶解均勻。將混合好的溶液慢慢倒入面粉中，然后開動和面機(jī)低速運(yùn)轉(zhuǎn)，直到和出一層手套膜為止。這個過程可能需要一些時間，需要耐心等待。加入甘油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑。將面團(tuán)取出放在案板上，輕輕揉壓后分成三份均等的劑子，揉成圓形，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。然后進(jìn)行第一次發(fā)酵，將面團(tuán)放在溫暖濕潤的地方，發(fā)酵至兩倍大（約1小時）。發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕排氣，然后搟成牛舌狀，翻過來也搟一下，從一端向上卷起來。卷好之后再搟成長條，從一端向下卷起來，底部按薄卷成一個卷。將整形好的面團(tuán)放入吐司模具中，進(jìn)行第二次發(fā)酵。將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度，濕度75度，放入模具，醒發(fā)40分鐘至模具八分滿。預(yù)熱烤箱至160度（或根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整），將發(fā)酵好的吐司模具放入烤箱中，烘烤35分鐘至吐司色澤金黃。烘烤完成后立即從模具中取出吐司，放在冷卻架上完全冷卻。冷卻后可以切片食用或保存。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、高質(zhì)量的面粉和配料，以確保吐司的口感和品質(zhì)。和面時要耐心等待面團(tuán)形成手套膜，這是吐司口感松軟的關(guān)鍵。發(fā)酵時要控制好溫度和濕度，避免面團(tuán)發(fā)酵過度或不足。整形時要盡量使面團(tuán)形狀均勻，避免在烘烤過程中出現(xiàn)變形。烘烤溫度和時間要根據(jù)烤箱實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免吐司烘烤過度或不足。

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