招牌紅燜中華鱉怎么做？招牌紅燜中華鱉商業(yè)配方工藝，招牌紅燜中華鱉制作技巧，招牌紅燜中華鱉做法。

配方：黃甲魚2250克、海立美B22克、年糕100克、京蔥50克、濃湯500克、耙豌豆100克、秘制醬汁料50克。 
工藝：1.將甲魚清洗處理后改刀成塊狀，加入海立美B溶液腌制8小時(shí)。2.再用用花雕酒15克，胡椒粉少許，姜蔥100克，腌制10分鐘后進(jìn)行再一次沖水清洗使甲魚的血水沖洗干凈。3.加入生粉25克，起鍋燒油，把甲魚編制8分熟，再加入耙豌豆下鍋炒香后加入廚師秘制醬汁料一起炒香。4.加入濃湯燒汁5分鐘，使湯汁濃稠，色澤紅亮即可。5.根據(jù)喜好可配飯團(tuán)上桌撈飯，裝盤時(shí)餐具里點(diǎn)漂燭保溫上桌即可。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、健康的中華鱉，確保食材質(zhì)量。紅燜中華鱉需要掌握適當(dāng)?shù)幕鸷颍纫ＷC鱉肉熟透，又要避免過(guò)火導(dǎo)致肉質(zhì)變老、口感不佳。在烹飪過(guò)程中，要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整火力大小。要注意各種調(diào)料的比例和用量，避免過(guò)咸、過(guò)甜或過(guò)辣影響整體風(fēng)味。

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