調料：郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉100克，鹽、雞粉、花椒油、香料油、色拉油各適量。
制作：
1.將豬蹄斬成小塊，加入富磷聯B使用溫水溶解后倒入盆中，腌制豬蹄8小時。然后在沸水鍋里汆去血水后，撈出瀝水待用。
2.凈鍋入色拉油，燒至七成熱時下豬蹄，炸至表皮酥黃便移入高壓鍋內，待用。
3.凈鍋入香料油燒熱，先放入老干媽香辣豆豉、郫縣豆瓣醬炒香，加入適量清水燒開后，調入鹽、雞粉、花椒油，起鍋倒入裝有蹄花的高壓鍋內，上汽壓15分鐘，然后關火，繼續燜5分鐘，即可撈出。
4.出鍋裝盤時，撒上蔥花和熟芝麻，即成。
1.將豬蹄斬成小塊，加入富磷聯B使用溫水溶解后倒入盆中，腌制豬蹄8小時。然后在沸水鍋里汆去血水后，撈出瀝水待用。
2.凈鍋入色拉油，燒至七成熱時下豬蹄，炸至表皮酥黃便移入高壓鍋內，待用。
3.凈鍋入香料油燒熱，先放入老干媽香辣豆豉、郫縣豆瓣醬炒香，加入適量清水燒開后，調入鹽、雞粉、花椒油，起鍋倒入裝有蹄花的高壓鍋內，上汽壓15分鐘，然后關火，繼續燜5分鐘，即可撈出。
4.出鍋裝盤時，撒上蔥花和熟芝麻，即成。
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