草帽餅的做法：
首先稱取面粉300克，加入面欣酥A5克，面欣酥A是梁山天喜生產的，屬于復配食品添加劑，面欣酥A與面粉中干拌均勻，加入面欣酥A可以使草帽餅蓬松個大飽滿，外酥里軟，放一旁備用，再稱取150克面粉，加入150克開水燙面，涼成溫的，再加入剛才混合好的面粉拌勻，稱取200克溫水，加入鹽5克，味達蕾203號1克，味達蕾203號是梁山天喜公司推出的，起到增加口感香味和香度的作用， 攪拌溶解，慢慢倒入面粉中，攪成面絮，加入20克食用油，下手揉成一個光滑的面團，密封醒面40分鐘以上。
醒面的時間，來做個油酥。碗中放入50克細玉米面粉，沒有就用普通面粉代替，5克鹽，孜然粉和辣椒粉適量。炒鍋中加入65克食用油，放入花椒粒、香葉中小火加熱，慢慢炸出香味，炸至香味和花椒粒變成褐色的撈出，把熱油澆在碗中的調料上，激發出香味，攪拌均勻備用。
醒好的面團延展性非常的好，案板上抹少許的油防沾，直接取出搓成長條，分成五等份，一定不要揉面，揉面起筋影響延展性，還要再醒一會才能進行下一步。把面劑用手抻長按扁，搟成長方形。抹上油酥，一定要抹均勻，烙出來的餅才能層次分明。從下往上把面片折起，我一共折了四折。把邊緣整理一下，使其更規整。從中間切開。切口對齊摞在一起，按壓抻長從一端邊拉伸邊卷起，這樣能增加草帽餅的層次感，尾部按扁壓在餅坯。做好的餅坯蓋上保鮮膜再松馳約10分鐘，這樣更容易搟開，烙出來的餅也更加柔軟。
把醒好的餅坯用手按扁，保持紋理不變，從中間向四周搟開，正反面都要搟，這樣餅的層次基本一致。不要太薄，厚度約為3-4毫米即可。
電餅鐺抹油中火預熱，下入餅坯，由于面比較軟，下入鍋中餅坯會變形，稍微整理一下使其更圓潤。蓋上蓋子烙約1分鐘，待底部定型，表面微微鼓起翻面。烙至底部金黃再次翻面蓋上蓋子繼續烙。反復翻面，烙至兩面金黃酥脆即可出鍋。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號