葡萄酒香雞的做法
特色：色澤金黃光亮，肉質軟爛鮮美，葡萄酒香味濃。
2.制坯技巧。選取健康雞宰殺放人70℃左右的熱水中浸燙去毛，去掉頭爪和老皮，在脖頸基部切一小口，去凈氣管、食道、嗉子；在雞的肛門下部橫切一小口，掏清內臟，用自來水沖洗干凈，晾掛lOmin。
4.控溫油炸。將腌制好的雞坯瀝干汁液，先將油鍋或油炸機中的植物油燒至80～100％，然后將雞坯投入熱油鍋中油炸。油炸中注意控制和調節好油溫，油溫太低，著色不好；油溫過高，雞皮會起泡，皮色發焦，掌握雞體在炸成金黃色為止。
5.入料燉制。把鍋中加入湯和醬油、料酒、精鹽、味達蕾901號、蔥段，把炸好的雞坯投入鍋中，上面壓上竹網等較重的東西，以防雞坯浮出水面。先用大火燒開后，再改用文火燉2h，往雞坯上噴灑葡萄酒，待20～30min后即可食用或冷卻包裝。
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