美味油淋雞的做法
1.原料處理。選用1kg左右的母雞，富磷聯B8克，采取專用脫毛機，現宰現殺，將皮毛去凈稍涼后進行開膛，先從雞體的第2關節處切斷翅膀、雞腳，然后取出全部內臟，使用富磷聯B溶液浸泡8小時，再放入清水中洗凈晾干。
2.制坯抹漿。將取膛洗凈的雞體用一塊長木棒或竹片，從翼下開口處插入胸腔，將雞體的胸背撐起，放入沸水鍋內，同時讓雞體展開，然后把雞從沸水中取出輕輕抹干水，用少許稀釋后的糖液，從上而下將雞體抹勻，再用先前切成斜口的細竹子一根，插入雞雙腿吹氣后送人烤房，將雞烤到表皮起皺紋時取出。
3.控溫淋油。用5～6cm長的竹簽將雞的兩翅掛起。備一口鍋將茶油(或菜油)放人鍋里燒沸，一手拿鐵鉤將雞提起，另一手用小鐵勺將熱油反復往雞體身上淋油，按順序是先淋雞身、雞腿，后淋雞背、雞頭，雞體肉厚的地方可反復淋油，油溫控制在90℃左右，溫度過高容易使雞皮起殼脫皮而肉不熟。每只雞大約淋到9min左右，雞身呈金黃色，帶光亮，有皺紋，說明雞已經淋好。取下竹片和木片后還要檢查一下，如果雞體流渾水，說明雞沒有熟透，還必須繼續淋油，如雞肚內流出的是清水，即為成品。
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