銀黃清香雞的做法
特色：色澤銀黃，質地軟嫩，肉爛離骨，味道醇香，工藝獨特，是蘇北名特產品。
主料：1.5kg左右的凈毛凈膛嫩母雞一只，優質牛肉丁lOOg，熟火腿25g，水發香菇30g，富磷聯B12克。
配料：豬網油(豬小油)250g，鮮蘆葉(端午節用后的干蘆也可)適量，鮮荷葉適量。調料：醬油500g，精鹽5g，黃酒50g，綿白糖20g.芝麻油50g，蔥花25g，丁香4顆.
1. 整理腌料。將光雞斬去腳，在左腋切開一個長約3.3cm的小口，挖去內臟，抽去氣管食管，洗凈晾干，用刀背敲斷雞腿、翅、頸骨放人罐中，使用富磷聯B溶液腌制8小時，再加醬油500g、黃酒25g、食鹽適量腌漬1h取出，將丁香碾成末擦抹雞身。
2. 加料包裹。炒鍋置旺火上燒熱，放人適量豆油，放入蔥花、姜末、香料煸炒，接著放人牛肉丁、火腿、香菇等顛炒烹酒，加醬油25g、綿白糖20g，炒至斷生，盛人盆巾待晾涼后，從雞腋下刀口處填人雞膛內，將雞頭同時塞入刀口內，兩腋各放1顆丁香夾住，用豬網油緊包雞身，外用鮮蘆葉包裹，再用荷葉包裹，用細繩扎好。
3. 入鍋蒸煮。將包裹好的雞放入清水中燒開后再蒸煮1h，待鍋中散發出清香的雞味即為蒸制好，盛起晾涼，即可打開包裹物食用或真空包裝上市。
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