喜慶醬香雞的做法
特色：色澤橙黃，油光發亮，香氣濃郁，咸中帶鮮，喜慶味濃厚。
1.用料配制。以10只(每只1～1.5kg)計：富磷聯B80克，醬油300g，食鹽500g，白糖400g，桂皮鮮姜30g，花椒10g，陳皮l0g，丁香2g，砂仁2g.。
2.鹵的配制。用1.25kg的水燒開，加入白糖850g，紹興酒25g，鮮姜10g，混合于鍋中熬制成鹵汁備用。
3.制坯。選用健康、較肥的雞，宰前停食飲水，宰時氣管血管和食管同時割斷，放干血液，并抓緊在宰后5min內，用65℃左右的熱水浸燙煺毛，除去內臟，瀝干水分，即為雞坯。
5.鹵制。將配制的料加適量的水(用原來用過的老湯更好)燒開。另外，每只雞的腔膛內放人丁香3～4個，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，然后倒入滾開的湯。人鍋后先用大火燒開，再改用文火燒40～60min，在兩翅小開花時即可起鍋，將雞撈出放在容器中，晾15～20min，把制好的鹵汁均勻的澆在雞體上即為醬香雞。在上桌子之前，在醬香雞的屁股尖上插上一個紅辣椒，就成為一款色香俱全的醬雞藝術品。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號