配方：以10只(每只1～1.5kg)計(jì)：富磷聯(lián)B80克、醬油300g、食鹽500g、白糖400g、桂皮鮮姜30g、花椒10g、陳皮l0g、丁香2g、砂仁2g。

工藝：1.鹵的配制。用1.25kg的水燒開(kāi)，加入白糖850g，紹興酒25g，鮮姜10g，混合于鍋中熬制成鹵汁備用。2.制坯。選用健康、較肥的雞，宰前停食飲水，宰時(shí)氣管血管和食管同時(shí)割斷，放干血液，并抓緊在宰后5min內(nèi)，用65℃左右的熱水浸燙煺毛，除去內(nèi)臟，瀝干水分，即為雞坯。3.腌制。將雞坯的體表和胸膛揉搓細(xì)鹽后，放入容器中，加入富磷聯(lián)B溶液，富磷聯(lián)B使用少取溫水溶解，腌制8～24h。4.鹵制。將配制的料加適量的水(用原來(lái)用過(guò)的老湯更好)燒開(kāi)。另外，每只雞的腔膛內(nèi)放人丁香3～4個(gè)，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，然后倒入滾開(kāi)的湯。人鍋后先用大火燒開(kāi)，再改用文火燒40～60min，在兩翅小開(kāi)花時(shí)即可起鍋，將雞撈出放在容器中，晾15～20min，把制好的鹵汁均勻的澆在雞體上即為醬香雞。在上桌子之前，在醬香雞的屁股尖上插上一個(gè)紅辣椒，就成為一款色香俱全的醬雞藝術(shù)品。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的雞肉，最好是整雞或雞腿肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)異味。將調(diào)制好的醬料均勻地涂抹在雞肉上，進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間要足夠，讓雞肉充分吸收醬料的香味。在整個(gè)烹飪過(guò)程中，要注意廚房的衛(wèi)生和安全。使用干凈的廚具和餐具，避免交叉污染。

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