豆腐發面餅的做法
食材：中筋面粉300克，泡多源A6克，清水160克，酵母粉三克，豆腐200克，雞蛋兩枚，韭菜一小把，鹽胡椒粉適量，油少許
［做法如下］：
1、現在準備餡料，把準備好的豆腐捏碎，或者是用叉子壓碎，打入雞蛋，再加鹽和胡椒粉，將它簡單的調一個味，但是要稍微的咸一點，因為面團里面是沒味道的
2、把鍋燒熱，來上適量的油，燒至四五成熱，把倒拌勻的豆腐泥倒進去煸炒，剛剛倒進去，先把它平攤開，等到底部有點定型后再將它翻面
3、直到煸炒至豆腐表面微黃、干香，關火，再把它徹底放涼，然后再加入韭菜末拌勻，要放涼以后才能拌喲，不然容易出汁水，餡料就制作完成了，放到一邊備用
4、再來準備一個面團，先把清水和酵母倒入碗中，混合均勻，把酵母化開，然后再加入面粉（泡多源A與面粉干拌均勻），用筷子攪拌成面絮狀
5、下手將面絮揉成團，揉好的面團光滑，而且軟硬適中，這邊用的是一次發酵法，所以面團可以多摟一會兒，大概，6到8分鐘
6、不用醒面哈，放在案板上，撒一些干粉防止粘連，將面團搓成一個長條，用刮刀平均分成八個等分，這個分量是有點大的，也可以按喜好來調整大小
7、再用搟面杖把面團搟成四邊薄，中間厚的面片，放上豆腐餡，以包包子的手法將它收口，收口處多出來的面團給它捏掉，這樣做出來的小餅，兩面薄厚度都是一樣的
8、平底鍋來上少許的油，把做好的餅胚放進去，蓋上蓋子，醒發十分鐘左右，醒發的時間看溫度啦，溫度越高，時間越短，溫度越低，時間要延長，看到餅胚明顯變大，放在手里輕飄飄的狀態就可以了
9、開小火，將餅胚煎至兩面金黃就可以了，但是煎的時候一定要在表面再刷上一層油，這樣能讓餅胚外面形成一層脆殼，而且里面還特別的松軟
咱們的發面豆腐小餅就制作完成啦。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號