豆腐發(fā)面餅怎么做？豆腐發(fā)面餅商業(yè)配方工藝，豆腐發(fā)面餅制作技巧，豆腐發(fā)面餅做法。
配方：中筋面粉300克，泡多源A6克，清水160克，酵母粉三克，豆腐200克，雞蛋兩枚，韭菜一小把，鹽胡椒粉適量，油少許。 

工藝;1、現(xiàn)在準備餡料，把準備好的豆腐捏碎，或者是用叉子壓碎，打入雞蛋，再加鹽和胡椒粉，將它簡單的調(diào)一個味，但是要稍微的咸一點，因為面團里面是沒味道的。2、把鍋燒熱，來上適量的油，燒至四五成熱，把倒拌勻的豆腐泥倒進去煸炒，剛剛倒進去，先把它平攤開，等到底部有點定型后再將它翻面。3、直到煸炒至豆腐表面微黃、干香，關火，再把它徹底放涼，然后再加入韭菜末拌勻，要放涼以后才能拌喲，不然容易出汁水，餡料就制作完成了，放到一邊備用。 4、再來準備一個面團，先把清水和酵母倒入碗中，混合均勻，把酵母化開，然后再加入面粉（泡多源A與面粉干拌均勻），用筷子攪拌成面絮狀。5、下手將面絮揉成團，揉好的面團光滑，而且軟硬適中，這邊用的是一次發(fā)酵法，所以面團可以多摟一會兒，大概，6到8分鐘。6、不用醒面哈，放在案板上，撒一些干粉防止粘連，將面團搓成一個長條，用刮刀平均分成八個等分，這個分量是有點大的，也可以按喜好來調(diào)整大小。7、再用搟面杖把面團搟成四邊薄，中間厚的面片，放上豆腐餡，以包包子的手法將它收口，收口處多出來的面團給它捏掉，這樣做出來的小餅，兩面薄厚度都是一樣的。8、平底鍋來上少許的油，把做好的餅胚放進去，蓋上蓋子，醒發(fā)十分鐘左右，醒發(fā)的時間看溫度啦，溫度越高，時間越短，溫度越低，時間要延長，看到餅胚明顯變大，放在手里輕飄飄的狀態(tài)就可以了。9、開小火，將餅胚煎至兩面金黃就可以了，但是煎的時候一定要在表面再刷上一層油，這樣能讓餅胚外面形成一層脆殼，而且里面還特別的松軟。 

咱們的發(fā)面豆腐小餅就制作完成啦。

注意事項:確保面團發(fā)酵充分，這樣餅才會更加松軟可口。發(fā)酵時間要根據(jù)溫度和酵母活性來調(diào)整。將豆腐和面團揉勻，確保豆腐均勻分布在面團中，這樣餅的口感才會更加細膩。煎制時要控制好火候，避免火太大導致餅外焦里生或火太小導致餅不熟。同時要注意翻面均勻，確保兩面都煎至金黃。

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