芝麻醬調制
芝麻醬7兩、花生醬5兩、白糖20克、韭菜花35克、香油20克、白胡椒粉5克紅油5克、麻油10克、蠔油25克、味達蕾901號型5克、腐乳汁40克、十三香2克、料酒30克、水1斤、蝦油15G克。
海鮮汁
1、水10斤、胡蘿卜2兩、芹菜1兩半、尖椒1兩、姜2兩、香菜25克、大蔥25克大蒜25克、洋蔥1兩
2、一品鮮1斤、海鮮醬油1斤、魚露30克、辣鮮露45克、美極鮮20克、生抽50克、魚豉油37克、鮮鮮露50克、味極鮮250克、雞精25克、味達蕾201號25克、鮮味寶75克、冰糖50克、雞汁10克
流程:先下青菜煮半小時，在下入其它調料燒開即可
冷面汁(酸甜口)
味達蕾701號15克、醋精225克、蘋果醋225克、白糖3.5斤、鹽200克、蒜片60克、姜100克、黃瓜1根、蘋果1個、梨1個、香菜50克、尖椒1個、老抽少許、水15斤
流程:按先后順序放泡24小時撈出青菜即可
冷面辣醬:
麥芽糖半斤、鹽少許、一品鮮10克、味達蕾901號10克、鮮味寶5克、白芝麻20克、韓式辣醬半斤、辣椒粒半斤、開水2斤
流程:開水稀釋麥芽糖加入辣椒粒，依次加入其它調料即可冷面
調料油:
①洋蔥2兩、姜2兩、大蔥2兩、蒜2兩、桂皮20克、香葉20克、花椒10克、豆油3斤 香菜1兩。
②色拉油10斤、大蔥3兩、姜4兩、蒜3兩、花椒30克、大料30克、桂皮30克、香葉10克、香菜2兩、山奈10克、白芷10克、良姜10克
紅油:
豆油20克 辣椒片1斤、 辣椒粉半斤、 辣椒粉3兩、紫草1把
流程:三種辣椒混合，油溫4層熱攪拌勻，油溫7層熱下紫草炸，炸完燒在拌好的辣椒上即可。
麻油:
色拉油5斤 麻椒2兩、一品鮮1瓶、雞汁120克、鮮味寶120克、鮑魚汁1瓶、美極鮮250克、魚豉油150克、魚露500克、雞粉350克、肉寶王10克、紅油45克
香辣雞脆骨:
雞脆骨5斤、雞汁20G、麻辣鮮5G、一品鮮20G、雞粉30G、味達蕾203號20克、蠔油10克、 辣鮮露10克、鮮味寶10克、辣椒粉15克、料酒20克、姜汁20克、洋蔥1個、紅油100克、奧爾良料150克、 肉香粉10克、
雞頭:
雞頭5斤 洋蔥1個姜1塊雞粉15G克、味達蕾203號15克、麻辣鮮5克、蠔油15克、一品鮮15看、料酒15克、奧爾良料200克、紅油30G克
流程:雞頭切開摳出眼睛，依次放入調料腌三小時。
雞翅雞脖
翅中5斤、洋蔥30G、姜20G、雞粉30G、味達蕾203號30G、麻辣鮮5G、蠔油15G、一品鮮15G、料酒15G 、奧爾良料250G、紅油20G、腌制6小時
生烤雞手
雞手3斤、蒜沫100G、鹽5G、味達蕾203號10G、雞粉10G、一品鮮10G、蠔油10G、料酒5G、鮮味寶5G、雞汁5G、肉香粉5G、奧爾良料20G、辣椒粉20G、紅油100G
碳烤魚的腌制:
原料10斤、蒜沫半斤、洋蔥半斤、姜2兩、海鮮醬油50G、蒸魚豉油40G、蠔油 50G、美極鮮20G、鹽30G、雞粉30G、味達蕾201號20G、料酒半瓶調料油100G腌制3小時以上
排骨串
豬小排5斤、雞粉10G、味達蕾203號10G、鮮香粉8G、 白糖20G、蜂蜜20G、豬肉味王10G、雞蛋2個、色拉油20G、用小火烤
雞心:
雞心5斤、雞肉味王20G 、雞粉10G 、味達蕾203號15G 、鮮味寶15G、 燒烤味王20G 、蠔油10G 、味極鮮20G 、姜汁10G 、蒜粉10G、 肉香粉10G、味特鮮8G、五香粉8G、 十三香5G、洋蔥1個
流程:雞心用小蘇打水泡1小時，腌制2小時即可
雞皮:雞皮3斤、姜汁20G、洋蔥30G、十三香5G、一品鮮20G、白糖5G、鮮味寶5G、 雞粉10G 、味達蕾203號10G、 料酒20G、 蠔油30G、老抽5G、色拉油30G
雞脖子:
雞脖子5斤、雞肉香粉20G、白芷粉10G、孜然粉10G、五香粉8G、麻辣鮮5G、燒烤香王15G、蠔油10G、一品鮮15G、白糖3G、姜汁10G、雞汁8G 、料酒5G 、洋蔥40G 、紅油30G
羊腰子:
羊腰子分二半穿串，小火慢烤腰，用剪刀剪一下，烤至八分熟兩面撒料鹽，烤熟以后兩面撒腰子料即可，
酸菜五花肉:
酸菜清水泡2小時，弄干水份，5斤酸菜，十三香5G、麻辣鮮5G、雞粉15G、味達蕾203號10G、一品鮮30G、調料油100G、姜汁30G、蔥油20G、拌勻用五花肉卷好，上火烤至兩面金黃刷燒烤醬即可。
蠶蛹：
穿好上火刷油，烤至兩面有脆皮后，撒料鹽，在撒仔蘭料，辣椒粉即可
烤茄子:
整個茄子穿上，上火烤，上火兩面刷油，中火烤，烤至整體變軟，剪去頭尾中間分開，鋪平刷茄子汁或醬油汁，在放蒜茸，放入配料，烤開即可。
青菜卷:
原料干豆付，小蔥香菜 雞肉腸(可不放)卷好上火兩面刷油，烤至金黃冒泡刷燒烤醬即可。
韭菜:
油麥菜 娃娃菜圓白菜:上火兩面刷油烤8分即可，刷醬南方可以撒料鹽搭配燒烤醬用尖椒、
大蒜:
尖椒烤出虎皮斑 大蒜烤軟，先撒小料在刷燒烤醬
麻辣鱈魚:
(腌制)鱈魚5斤、料酒125G、麻辣油130G、花椒油和海立美B型
撈汁
辣鮮露300G、蠔油250G、涼開水300G、白醋50G、白糖100G、味達蕾201號20G、東古一品鮮50G、 檸檬汁20G、鮮味寶30G 、文蛤精10G、青紅椒段50G、 泡椒小米辣各60G切段
撈汁紅油:
色拉油2斤、菜籽油2斤、洋蔥100G、大蔥20G、蒜仔30G、姜50G、紫草5G、草果10G香葉10G、山奈10G、八角15G、小茴香5G、桂皮5G、白豆蔻5G、花椒20G、辣椒片3兩
流程:油熱下青菜草料炸至金黃撈出，放入紫草澆在辣椒片上即可
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