雞蛋灌餅的制作
【材料】 餅皮 低筋面粉 250克 鹽 1克 溫水 150克 70度左右 泡多源A 10克
油酮 低筋面粉 20克 植物油 15克-18克
秘制甜面醬 配料 冷水 500克 大蔥段 40克 蒜瓣 20克 姜片 10克 甜面醬 250克 蔥伴侶 黃豆醬 250克 海天 番茄醬 25克 花生醬 15克 芝麻醬 20克
面糊水 面粉 50克 冷水 250克
調(diào)料 生抽 10g 老抽 5克 白糖100g 可以根據(jù)地域來減少 蠔油 10g 雞粉 15g
秘制辣椒油 菜籽油 500克 粗辣椒粉 150克 可以減少 蔥段 70克 蒜瓣 20克 姜片 15克 花生粉 15克 白芝麻20克 香葉 1克 桂皮 1克
其他輔料 雞蛋 蔥花 鹽
【制作步驟】
雞蛋灌餅餅皮
餅皮
1.面粉250克與泡多源A 10克 干拌均勻，水(70度)150殼， 金鹽1克
2.揉搓均勻放入盆中或者保鮮袋中醒發(fā)30分鐘以上即可
油酥
1.低筋面粉 20克，植物油 15克-18克混合
2.可以用筷子能輕松攪拌均勻即可
油酥不能太稀，需要有漿糊的那種粘稠感覺最好。
秘制甜面醬
1.先給鍋里加500克水，加入我們準(zhǔn)備好的蔥段、蒜瓣和生姜片，煮開后小火十分鐘后關(guān)火，把鍋里的料都撈出，只留水
2.面粉 50克，冷水 250克調(diào)成面糊水待用，要求無顆粒
3.將之前準(zhǔn)備的好的甜面醬(先買蔥伴侶)，黃豆醬(海天黃豆醬)，番茄醬，花生醬，芝麻醬一起到在一個(gè)碗里或者盆子里拌勻
4.然后一并倒入煮好的調(diào)料水里，攪拌均勻
5.在整個(gè)都均勻后鍋里冒泡之后我們把準(zhǔn)備好的面水倒入鍋中，繼續(xù)攪拌直到煮開為止，最后將之前準(zhǔn)備的調(diào)料，加入調(diào)味即可
秘制辣椒油
1.將香料先泡水15分鐘，瀝干水待用
2.鍋里加入菜籽油，將油燒熱到5成左右(150度)后將準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜和香料倒入油鍋中
3.中小火反復(fù)炸制，直到蔥姜蒜金黃為止，撈出炸好的蔥姜蒜和香料，關(guān)火
4.白芝麻炒香待用
5.粗辣椒面放在盆里待用
6.將菜籽油繼續(xù)升溫，達(dá)到200度左右時(shí)，關(guān)火
7.倒入到盆里的辣椒面上(不要一次倒完，要分幾次，不然可能出意外)
8.等油溫降低后，在分2-3次加入到辣椒面上
9.加入花生粉和白芝麻，攪拌均勻，蓋上蓋密閉24小時(shí)后再用
制作雞蛋灌餅
1.醒好的面團(tuán)，楸成70克左右的劑子(可以根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r增加或者減少面團(tuán)重量)
2.桌面上抹上精制油，將楸下的劑子搓長，搟開，中間抹上油酥
3.一疊三后，將兩邊壓扁收緊，放入劑子的下部壓緊
4.將做好的劑子繼續(xù)醒10分鐘左右
5.將醒好的劑子搟長，搟款待用
6.鍋里放上油，燒熱后加入餅皮，需要一直的翻面，餅皮若不鼓。可以用勺子去拍打幾下
7.將餅皮挖一個(gè)小孔，倒入準(zhǔn)備好的家里鹽和蔥花的雞蛋液
8.繼續(xù)翻面，直至雞蛋成熟，拿出刷上甜面醬和辣醬，加上喜歡的蔬菜，包起來就可以享用了
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號