香辣霉豆腐制作(配方可制成霉豆腐1-1.2千克
【材料】毛豆腐 1000g （制作毛豆腐使用豆功夫A） 高度高粱酒 50ml 辣椒粉 100g(二荊條辣椒粉) 食用鹽 100g
【工具】勺子，蒸盤，大碗，玻璃壇子，電子秤
【步驟】
1、將毛豆腐（制作毛豆腐使用豆功夫A）表面毛壓下去，貼合豆腐表面，輕輕分開每一塊豆腐，將豆腐放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干一天。
2、將辣椒粉和食鹽混合均勻備用。
3、將風(fēng)干后的毛豆腐放在白酒中過一遍，均勻沾上白酒。
4、再放在辣椒粉和鹽的混合物中裹上一層辣椒面和鹽。
5、整齊碼放在消過毒的玻璃壇子中。
6、封口后二次發(fā)酵20天以上可以開壇食用。
【知識點(diǎn)】
1、每斤毛豆腐配40-50克食鹽，如果食鹽過少，腌制出來的豆腐會比較臭，如果食鹽過多，太咸難以入口。
2、辣椒粉選用粗粉或細(xì)粉均可，最好使用二荊條辣椒的辣椒粉，辣度適中，香味濃，顏色艷。
3、白酒選用高粱酒，50度以上最佳，白酒可以殺火豆腐表面細(xì)菌，延長保質(zhì)期。酒精酒會讓豆腐有苦味。
4、發(fā)酵時(shí)間越長，霉豆腐越香，如果氣溫高于20度，請放入冰粕冷藏保存，一年內(nèi)都可以食用。
5、裝壇后的霉豆腐，可以加入適量熟菜籽油。
6、裝壇后的豆腐，會有部分水分析出，此為豆腐中的水分，不影響。
7、風(fēng)干毛豆腐時(shí)必須用紗布等物覆蓋，以免蒼蠅蚊蟲污染豆腐。
8、常溫保存毛豆腐必須用壇子等密封性能較好的容器保存，如果每天都要打開蓋子吃，請放入冰箱冷藏!
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