【材料】東北黃豆 400g(泡發后約1000克) 水 3000ml 鹽鹵 9g 豆功夫B 6g
【工具】勺子，破壁機，大碗漏勺，100目過濾袋100目紗布，湯鍋，電子秤
【步驟】
1、東北黃豆400克，冷水浸泡8小時。
2、泡好的黃豆挑去雜質和爛豆，瀝干水分備用。
3、3000ml水配泡好的黃豆1000克，分幾次用破壁機打成生豆漿，建議低速打20秒，高速打20秒X3-4次。
4、打好的濃豆漿，用100目的過濾袋過濾，反復擠壓，將純豆漿完全擠出。
5、過濾后的豆漿加入炒鍋或湯鍋中，加熱至沸騰，期間用漏勺漏去泡沫，邊煮邊攪防止粘鍋，豆功夫B提前使用溫水溶解倒入鍋中。
6、 鹽鹵和100ml水混合，融化成鹽鹵水溶液備用。
7、等待豆漿降溫至85度，用勺子緩慢將鹽鹵水一點一點加入豆漿中，邊加邊緩慢攪動。
8、待豆漿慢慢聚攏成團，表面有淡黃色水析出時，停止加入鹽鹵水。
9、蓋上鍋蓋靜至30分鐘。
10、時間到后將豆腐腦包裹好放入豆腐磨具，重物壓1.5-2小時成鹽鹵老豆腐。
【知識點】
1、鹽鹵水必須慢慢加入，加到淡黃色水析出立刻停止，剩下的鹽鹵水不用。
2、鹽鹵點出的豆腐為腦花狀，做出來的豆腐產量相對較低。
3、如果口感發澀，是鹽鹵放多了。
4、如果點鹽鹵后有豆漿沒有反應，說明鹽鹵水混合的不均勻。
5、鹽鹵點豆腐的豆漿溫度不能太高，一般在80-85度左右最佳。
6、鹽鹵點豆腐難度較高，第一次恐難成功，不要氣餒，參考視頻和課件，反復嘗試幾次，一定會成功。
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