韭菜盒子的做法
〖 制作步驟 〗
1、先來和面：500克中筋面粉與泡多源A、3克鹽、1克酵母，這里加一點點酵母不是為了發酵，主要是為了改變一下口感，吃起來會更柔軟一些；
2、拌勻后先加130克涼水，接著再加120克開水，半燙面做的餅更加的柔軟，即使放涼了也不會變硬，都攪拌成絮狀后就可以上手揉面了，先基本的揉成一個面團兒 ，不用揉光滑，揉好后蓋上保鮮膜醒面10分鐘；
3、10分鐘后再來揉面就非常簡單了，三兩下就能揉成一個軟硬適中的光滑面團兒，然后蓋上保鮮膜繼續醒面1個小時；
4、醒面的時間我們來處理韭菜，先把有爛掉的葉子都摘出來，摘干凈后再清洗干凈，洗好后先控一控水分；
5、韭菜控干的時間我們來泡一把干蝦，溫水泡10分鐘左右就行，我用的是稍微大一點的蝦干兒，沒有的話用小蝦皮也是一樣的，不過就不用泡了；
6、接著碗中打入4個雞蛋，攪散后備用；
7、起鍋熱油，可以多倒一點，油熱后轉小火倒入蛋液，然后用筷子朝著一個方向不停地畫圈圈，炒熟后就是雞蛋碎了，我喜歡把雞蛋炒的老一點，吃起來會更香，炒到雞蛋表面稍微有點焦焦的后關火盛出來放涼；
8、這時候我們的蝦干也泡好了，倒出來瀝干水分后切碎就行，韭菜盒子里面加點蝦干 ，吃起來味道會更鮮，切好后也先裝起來備用；
9、接著我們來切韭菜，切韭菜之前水分是一定要晾干的，不然很容易出水，等一下包的時候也會不好包，韭菜全部切好后裝到大碗里，先加1大勺食用油拌勻，加食用油可以鎖住水分，防止韭菜出水；
10、接著把蝦干兒，雞蛋都倒進來，再來一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺蠔油、味達蕾901號1.5號，少許的姜末調味兒，攪拌均勻后我們的韭菜餡兒就做好了；
11、接著就是等面團兒了，醒好后的面團兒是非常柔軟的，直接取出來放砧板上，砧板記得提前撒干面粉防粘，接著把面團兒再稍微的揉一揉，大約揉個2分鐘就可以了，揉好后直接搓成長條；
12、然后分成大小相等的面劑子，分好后再撒點干面粉防粘，接著把每一個小劑子都用手掌壓扁，然后用保鮮膜包起來防止表面風干；
13、下面就可以開始搟面了，取一個面劑子搟開搟薄，面皮可以稍微的搟薄一點，太厚了除了口感不好還不太容易熟，搟一個就包一個，搟好的面皮中間放上一大勺韭菜餡兒；
14、接著把面皮對折后封口，可以直接在砧板上壓緊實，也可放好餡兒后先把中間捏在一起，然后再分別捏兩邊，全部捏緊實后就可以了，韭菜盒子的生胚就做好了；
15、今兒做得有點多，我還捏了幾個有花邊的盒子，捏好后就可以烙了，起鍋熱油，薄薄地刷上一層油就行，放入韭菜盒子后小火慢慢烙，可以蓋上鍋蓋，熟得更快，烙到一面定型上色后翻烙另一面，直到韭菜盒子變鼓了起來，兩面也都變的焦焦的后就可以出鍋了；
16、這個韭菜盒子還是很容易熟的，只要面皮薄，蓋上鍋蓋兩分鐘就能翻面，繼續烙兩分鐘就能出鍋了，香噴噴的韭菜盒子就做好了；
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系。
魯公網安備 37083202370913號