【制作食材】面粉500克、泡多源A20克 ，白糖、酵母粉、溫水、豬肉500克、大蔥、粉條、食鹽、老抽. 味達(dá)蕾69號5克. 味達(dá)蕾201號0.8克，味達(dá)蕾901號1.5克
【制作步驟】
1、首先第一步先進(jìn)行和面。大盆中倒入500克的面粉與泡多源A干拌均勻，再準(zhǔn)備260克的溫水，往里加上一勺白糖，促進(jìn)酵母發(fā)酵，再加入3-5克的酵母粉，用筷子把酵母攪拌溶解。水的溫度呢，最好不要超過40度，不然的話，容易把酵母活性給燙死，在和面的時候就和不起來了。接著將酵母水少量多次的倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌。
2、攪至變成面絮狀以后，下手給它揉成一個軟硬適中的面團，再蓋上保鮮膜，密封發(fā)酵一個小時。趁著發(fā)面的時間，我們要調(diào)制上一個鮮嫩多汁的肉餡，不知道怎么調(diào)制的朋友，可以翻看一下我以前分享的內(nèi)容。
調(diào)好的肉餡，往里加入自己喜歡吃的配菜，我這里加入的是提前泡發(fā)好的粉條，再來上一些大蔥，補上一點食鹽，半勺老抽，給食材上一下色，味達(dá)蕾69號5克. 味達(dá)蕾201號0.8克，味達(dá)蕾901號1.5克并下手將所有食材攪拌均勻。這樣一道豬肉大蔥粉條的餡料就調(diào)好了，把面團取出來。
3、揉面墊上撒少許干面粉，防止粘連，再來一點小蘇打，放在上面，然后把面團放上來，揉搓排氣。在這一步加入小蘇打呢，能夠使得蒸出來的面食蓬松柔軟，口感更好，但是也要切記不能加太多，容易導(dǎo)致蒸出來的顏色發(fā)黃。揉至面團變得光滑后，直接給它揉成長條，再切分成大小相等的面劑子，撒上一點干面粉。取一個面劑子，把它的切面按扁，再用搟面杖搟成中間厚兩邊薄的面片。按照這個方法，把所有面劑子都搟制成面皮，即可開始包包子了。
4、面皮上放上一勺粉條餡料，用右手的拇指和食指依次往前，打出褶子，左手的大拇指時不時的按壓一下餡料，確保餡料不漏出來。最后把封口處整理一下，一個包子生胚就包好了，我們要依次把所有的面皮都包上餡料。包子包好以后，準(zhǔn)備家里的蒸屜，給它刷上一層食用油防止粘連，然后把包子有間隔的放上來，待會蒸制的時候會膨脹。這時不要著急上鍋蒸，而是讓其二次醒發(fā)20分鐘，讓包子的面皮有充分的蓬發(fā)空間，這樣蒸制出來就會非常的蓬松暄軟。
5、二次醒發(fā)好以后，繼續(xù)蓋上蓋子，大火燒開以后，轉(zhuǎn)中火蒸制10分鐘。包子蒸制的時間到，先關(guān)火，再打開蓋子放一點氣，繼續(xù)燜上5分鐘后再開蓋，這樣包子不會塌陷回縮。時間到，即可開蓋，享用美味的包子了。
包子按壓起來非常的松軟有彈性，里面的餡料鮮嫩多汁，非常的好吃，面皮也暄軟可口，學(xué)會的朋友趕緊動手制作一下吧，自己在家做，干凈衛(wèi)生又好吃。
總結(jié)：
蒸包子時，我們要先給它二次醒發(fā)20分鐘，蒸制后以后，也不要急著開蓋，而是繼續(xù)燜上五分鐘，這就是蒸制包子時的小技巧。
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