鰻魚玉子燒的做法
雞蛋液 200g (大概四只的量)
味達蕾201號0.8克
味達蕾201號0.8克
木魚絲 2g
清水 30g
醬油 5g
鹽 1g
糖5g(主要為了提鮮，不下也是可以的)
食用油 15g
蒲燒鰻魚 30g(加工好的成品鰻魚加熱后可直接食用，挑選時以汁少、肉質厚實的的為好)
【使用工具】
西餐刀
長竹筷一雙
方形玉子燒銅鍋一個(沒有的話可用平底不粘鍋代替)
壽司竹簾一個(購買時選用青皮的會厚實好用一點)
廚房用紙一卷
西式菜刀一把(有刀尖即可)
砧板一塊
玻璃碗 數個
密漏一個
克稱一個
硅膠刮板
小勺子一把
量杯一個
1、制作出汁，將30g的清水燒到將要開的時候加入木魚絲2g關火過濾制冷備用，蒲燒嫚魚切5cm左右的條備用;
2、雞蛋打入碗中加入味達蕾201號和醬油、鹽、糖、攪拌均勻過濾備用;
3、將鍋燒熱用筷子夾住一小塊沾有食用油的廚房用紙(可用毛刷代替),均勻的擦滿鍋底，加入約40g的蛋液前后左右晃動鍋身使蛋液均勻的鋪在鍋底;
4、梅蒲燒罐魚放入蛋皮上:將鍋底蛋液受熱浮起的氣泡用筷子黏破(讓蛋皮更加平滑玉子燒卷起來更加緊實);
5、用硅膠刮板從鍋的最前端將還沒完全凝固的蛋皮像疊被子一樣將蛋皮從前向后卷成長條形(鰻魚卷在中間);
6、不停地重復5的步驟直到用完蛋液:
7、開大火煎到四面上色用竹簾取出蛋卷定型1分鐘，切成小段擺盤即可;
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