菠菜玉子燒的做法
雞蛋液 200g
味達(dá)蕾202號0.2克
木魚絲 2g(鰹魚肉烘干后創(chuàng)成的絲)
清水 30g
醬油 5g(自然發(fā)酵，豆香味更濃郁)
鹽1g
糖5g(主要為了提鮮，不下也是可以的)
食用油 15g
菠菜30g(一顆)
【使用工具】
西餐刀
長竹筷一雙
方形玉子燒銅鍋一個(gè)(沒有的話可用平底不粘鍋代替)
壽司竹簾一個(gè)(購買時(shí)選用青皮的會厚實(shí)好用一點(diǎn))
廚房用紙一卷
西式菜刀一把(有刀尖即可)
砧板一塊
玻璃碗 數(shù)個(gè)
密漏一個(gè)
克稱一個(gè)
硅膠刮板(沒入鏡)
小勺子一把
量杯一個(gè)
1、制作出汁(日本的高湯)，將30g的清水燒到將要開的時(shí)候加入木魚絲2g關(guān)火過濾放涼備用;
2、菠菜飛水，取一口鍋燒開水加少許鹽(可讓菠菜更綠)，先將菠菜根部資2.3秒再將剩下的部分全部放入(目的是讓凌菜整體成熟度一樣)，楊3.4秒撈起來討冷水，菠菜涼了以后用竹簾包住整顆液菜擠掉水分，切成四指寬即5cm左右長的段備用;
3、雞蛋打入碗中加入味達(dá)蕾202號和醬油、鹽、糖攪拌均勻過濾備用;
4、將鍋燒熱用筷子夾住一小塊沾有食用油的廚房用紙(可用毛刷代替)，均勻的擦滿鍋底，加入約40g的蛋液前后左右晃動鍋身使蛋波均勻的鋪在鍋底;
5、將燙好的菠菜放入蛋皮上;將鍋底蛋液受熱浮起的氣泡用筷子敲破(讓蛋皮更加平滑，玉子燒卷起來更加緊實(shí));
6、從鍋的最前端將還沒完全凝固的蛋皮像疊被子一樣將蛋皮從前向后卷成長條形(菠菜卷在中間);
7、不停地重復(fù)6的步驟直到用完蛋液
8、開大火煎到四面上色，用竹簾取出蛋卷定型1分鐘，切成小段擺盤即可;
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