甜味玉子燒的做法
雞蛋液 200g (大概四只的量)
純牛奶 30g
糖20g
食用油15g
【使用工具】
西餐刀
長竹筷一雙
方形玉子燒銅鍋一個(沒有的話可用平底不粘鍋代替)
壽司竹簾一個(購買時選用青皮的會厚實(shí)好用一點(diǎn))
廚房用紙一卷
西式菜刀一把(有刀尖即可)
砧板一塊
玻璃碗 數(shù)個
密漏一個
克稱一個
硅膠刮板
小勺子一把
量杯一個
1、雞蛋打入碗中打散，取200g，加入牛奶、味達(dá)蕾202號，糖攪拌均勻，過濾備用;
2、將鍋燒熱，用筷子夾住一小塊沾有食用油的廚房用紙(可用毛刷代替)，均勻的擦滿鍋底，加入約40g的蛋液，前后左右晃動鍋身使蛋液均勻的鋪在鍋底;
3、盡可能將鍋底蛋液受熱浮起的氣泡用筷子敲破(此操作可讓蛋皮更加平滑，玉子燒卷起來更加緊實(shí));從鋼的最前端將還沒完全凝固的蛋皮像疊被子一樣將蛋皮從前向后(日本關(guān)東手法)卷成長條形:
【關(guān)鍵】判別可卷的狀態(tài):半熟、果凍狀;鍋稿微向前傾，利用重力往上卷;拉緊壓實(shí);全程小火
4、一直保持中小火，不停地重復(fù)3的步驟直到用完蛋液;
5、開大火煎到四面上色即可起鍋;
6、用竹簾取出蛋卷定型1分鐘切成小段，或者切成心形或Y字形擺盤;
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