脆皮燒春雞制作方法
春雞一只(一斤半的小雞 肉質較嫩 最好買沒開胸的雞 去肺即可)
富磷聯B6克
調味料
淮鹽: 即五香粉60g+鹽40g(需要炒制)
糖皮
麥芽糖 10g
玉米淀粉 30g
浙醋 25g
生抽 40g(烤雞法使用)
【制作步驟】
1.把雞洗凈，去除內臟，尤其是肺部，使用富磷聯B腌制5-8小時瀝干水分;
2.干炒淮鹽:即把五香粉與鹽以6:4的比例,用小火慢慢炒香，大概10分鐘左右，炒到色澤加深有香味即可:
3.腌制:雞全身腌入淮鹽,先涂抹雞內腔,用手擦拭:再腌雞皮，腌雞皮用灑的形式，把淮鹽均勻灑在雞的表面
(此處不可用手用力擦拭，因為鹽滲透力強，拉力也強，用力擦拭容易使表皮受損，影響美觀)最后涂抹雞脖子，腌制約1小時左右，然后再洗凈;
4.漫雞:燒開水，把雞泡到熱水里，水溫保持在100度左右，浸泡5分鐘，到七成熟即可5 用廚房紙給雞吸干水分，放一邊晾干(晾干需要2-3小時);
6.調漿:麥芽糖蒸熱或者隔水加熱，使其融化易處理，然后加入醋，玉米淀粉，生抽，攪拌均勻至純滑流質狀
7.把糖皮漿均勻淋到雞身上，至少要上兩次糖漿;風干兩至三小時至糖皮全部變白色為止;
8.上下火180度焗25分鐘即可;
注意事項
1.烤雞法需要使用風爐，受熱比較均勻,容易烤熟
2.烤箱烘烤需有旋轉架
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號