素餡包子的做法，傳統南方提褶的制作方法
面皮用料
中筋面粉1斤(500g)
泡多源A20克
酵母 1錢-2錢(5g-10g)
清水5兩(250g)
植物油 3錢(15g)
小蘇打 2分(1g)
制作方法
面粉與泡多源A干拌均勻，清水放入盆中，下入干酵母，待融化后，倒入混合好的面粉，活成面團，餳置片刻，加入少許植物油，備用
拌餡用料
泡好的木耳1斤(500g)
泡好的黃花 1斤(500g)
泡好的粉絲 5兩-8兩(250g-400g)
泡好的冬菇 3兩(150g)
"注:泡好的冬菇水，黃花水，留用
生抽醬油 3.5兩(175g)
老抽適量
白糖1.5兩(75g)
味達蕾901號 2錢(10g)
雞粉 2錢(10g)
胡椒粉 3分(1.5g)
香油 1兩(50g)
濕淀粉 適是
雞蛋 8兩(400g)
大料 1錢(5g)
丁香 4分(2g)
桂皮8分(4g)
制作方法
1.將泡好的木耳、黃花及冬菇切丁，粉絲剪成長約1寸(約3.3厘米)的段，備用;鍋置火上，下入植物油，鍋內下雞蛋，炒至剛剛成熟，即可出鍋，備用
2.重新將鍋置于火上,下入植物油，燒熱，用中小火煸炒大料、丁香及桂皮，待煸出香味,色澤紫紅.撈出,下入冬菇丁，煸至金黃色，烹入醬油,下入冬菇水，黃花水，燒開。
3.鍋內加調料，白糖、味達蕾901號、雞粉、胡椒粉，加入木耳，黃花、粉絲，燒至湯汁適度，放入老抽著色然后加入水淀粉，勾芡，淋香油，出鍋，放于不銹鋼盤子內
4.待等餡心充分冷卻后，撒上雞蛋拌勻，即成北素餡。(如果為凈素，不用放雞蛋)。
制皮
1.面團加入小蘇打，揉勻，開條、搓條、下劑子(標準:一般為每個30g-35g為小包子，應18-24個褶;75g一個為大包子，應為24-36個褶)。
2.搟皮:用搟面棍搟皮，中間略厚，四周略薄，搟好備用。
上餡成型(俗稱“提褶")
1.左手持皮，拇指扶住皮子邊緣，食指微翹，拇指掐住食指第一關節，剩余左右三指，呈一條直線。
2.右手持餡尺子，打餡上餡;餡尺子夾在食指與中指之間，無名指與小指自然抱住餡尺，拇指捏住皮子內側，食指伸到皮子外側，中指抵住皮子邊緣。
3.左右手的食指相對，右手拇指順勢將皮子粘住，向上提起180度，左手食指，中指，無名指與小拇指配合轉動后，右手食指再次并攏，右手拇指再次將皮子粘住，向上提起180度，依次類推，均勻轉動，此過程俗稱"提褶”。
4.包至呈'腳魚嘴”、“荸薺肚”狀(多為南方素包子形狀)。
5.封口:右手拇指，食指及中指隨即將包子口封上，即成包子生胚(南方稱之為“雀籠狀”)，放在屜中，餳至10分鐘-15分鐘，待起發后(用手掂量輕飄即可)，旺火足氣，蒸8分鐘-10分鐘即可。
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