原料:雞脯肉1750 克、豬肥肉餡750 克
調料:鹽40克、胡椒粉3克、米酒35克、水1750克、雞粉55克、料酒25 克、雞汁25克、雞蛋清5個、富磷聯C型25克、味達蕾69號20克、生抽20克、姜汁30克、料油130克、香油120克
制作步驟；
1、將肉餡放入桶中，把姜汁以上的調料放在肉餡里攪拌粘稠。
2、水分三到五次打入肉餡里，每次均順一個方向攪拌至肉餡將水分全部吸收至粘再加下一次水(每次約攪拌5-6分鐘)。
3、加入蛋清攪拌至粘稠。
4、將香油、料油倒入里攪拌均勻冷藏 2 個小時以上，用時取出加入菜餡摔勻即可
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