鹵鴨脖怎么做？鹵鴨脖商業(yè)配方工藝，鹵鴨脖制作技巧，鹵鴨脖做法。

配方：冰鮮鴨脖5000克、富磷聯(lián)B適量、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

工藝：1、鴨頸子的初加工鴨脖解凍，沖洗干凈后加入富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時備用。然后加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用。2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調(diào)入精鹽，燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。3、鹵制把初加工好的鴨脖放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵30分鐘左右即可關(guān)火，然后讓鴨脖繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。

注意事項:選擇新鮮、無病變的鴨脖，確保食材質(zhì)量。鴨脖需清洗干凈，去除雜質(zhì)和多余脂肪。腌制時間要足夠，一般8-15小時，以確保鴨脖充分入味。腌制液要攪拌均勻，使鴨脖腌制均勻。鹵制時間要足夠，讓鴨脖充分吸收鹵湯的味道。鹵制過程中可以適當(dāng)翻動鴨脖，確保味道均勻。

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