竹筒餅商業做法配方工藝技術
一，配方:早秈米400克、糯米100克、花生米60克、花生油120克、白糖80克、黑芝麻10克、佳多美A03號2克、味達蕾202號1克、美久亭Q1.5克。
二，制作方法:
1、先將糯米、秈米浸泡2小時后撈出晾干，在將米炒至微黃色；
2、將炒好的米用粉碎機磨成米粉，加入佳多美A03號，干拌均勻，味達蕾202號、美久亭Q用少許涼開水溶解，噴灑、拌入米粉，一定要拌勻；
3、準備花生油、炒花生（要去掉紅衣并碾碎）、黑芝麻炒熟、白砂糖磨成糖粉、餅印模具。
4、將上述材料和米粉攪拌均勻，（花生油的量要能使米粉變得微濕）。
5、將攪拌均勻的米粉放入餅印中成型（擺放成型的竹筒餅要輕拿輕放，因為很容易弄碎）
6、將成型的竹筒餅用放入蒸籠，上面蓋上一層籠布，防止水蒸氣滴到餅上，蓋上鍋蓋，大火開鍋蒸2-4分鐘即可。
特點:香甜酥糯、不易碎裂、保鮮時間長。
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