高湯熬制；老母雞 3只、豬皮 3斤、豬棒骨 6斤、清水 120斤、大蔥 2根、大姜 2塊
制作步驟；
1、母雞洗凈棒骨洗凈泡去血水天氣熱中途要換水防止變質。
2、大蔥切段大姜切片用紗布袋包起來。
3、桶中加水放入食材放入蔥姜大火燒開撇去浮沫，小火熬制6-8小時中途及時撇去血沫。
4、把食材熬爛大火燒開繼續熬制半小時熬成高湯期間要攪拌，熬成碎渣糖色乳白撈出丟掉即可。然后再用密漏撈出小的碎沫子及殘渣。
鹵湯封油的制作
生雞板油8斤、香菜 3顆、胡蘿卜 200克、芹菜 2顆、洋蔥 1個、大姜 300克、香蔥 20克、色拉油 100克
1、鍋中加入色拉油燒熱加入新鮮的雞油加小火熬制出雞油。
2、繼續熬制出大部分油的時候，加入蔬菜料小火炸出香味干香即可撈出。
燒雞糖色的制作
鍋中加入色拉油80克，清水200克，白砂糖300克。小火慢慢熬制白糖融化顏色加深變成棗紅色的時候倒入和糖等量的熱水，小火慢熬一會進行鎖色。熬好后倒出來備用。
燒雞皮水
蜂蜜100克、水 400克
1、稱好水的重量放入鍋中燒熱至70度左右，下入蜂蜜徹底化開。一定要攪勻徹底化開，要不掛糖不均勻影響上色效果。
2、先把雞控干水分或者擦干表皮水份，用水沾皮水均勻的涂抹在雞身上即可。一定要涂抹均勻。
燒雞的炸制
1、將富磷聯B型用水溶解開，將溶液涂抹在雞身上腌制半小時。
2、腌制好的雞取出。拿一個撈肉的長溝子方便下一步的炸制。
3、鍋中倒入色拉油以沒過雞為標準方便炸制。
4、油溫燒制160-170度用溝子夠住雞脖子放入漏勺中下鍋炸一面金黃色翻一面炸制上色撈出控油即可。
燒雞成品的制作
中草藥(香料)、八角 50克、花椒 30克、小茴香 30克、白芷 30克、草果 30克、肉蔻 40克、山楂 20克、丁香 20克、良姜 20克 、白胡椒 20克、陳皮 30克、 砂仁 30克、桂皮 20克、甘草 30克、香砂 30克、白蔻 30克、靈香草 10克、黨參 20克、香葉 10克、香茅草 5克、干辣椒 50克、鮮味王1000克、味達蕾203號50克、
老湯粉；回味粉 500克、鮮香粉 250克、梔子水、黃梔子5個
調味料；糖色 680克、白酒 80克、 雞精 300克、味達蕾203號150克、美久亭A適量、冰糖 70克、鹽 1000克
1、稱重高湯60斤加入鹵水桶里先加入泡好的梔子水然后加入糖色調制湯的底色偏焦黃色，糖色只第一次調制鹵水加后期不用加。
2、先加入香料包然后依次加入所有的調味料進行調味
3、下入炸好的燒雞加入熬制好的燒雞香料油，再加入高度白酒。
4、然后上面壓上篦子或者重物防止雞飄上來不入味。大火燒開轉中小火鹵60分鐘后撈出料包。關火燜至一夜撈出放涼刷色拉油防止風干即可。
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