食材：中筋面粉500g、泡多源A型5克、酵母粉5g、白糖10g、豬油10g、35℃溫水250g。
1、把中筋面粉放入盆中，再把泡多源A型、酵母粉、白糖放入35℃溫水中攪拌均勻。
2、溫水少量多次加入面粉中，邊加水邊攪拌，水加完后先把面粉和成絮狀，再下手揉面，然后蓋上蓋子或保鮮膜第一次發(fā)酵。
3、發(fā)酵到是原來面團(tuán)2倍大時，再次揉面排出里面空氣，揉好后再把面團(tuán)搓成條形，切成等分均勻的面劑子，修整成饅頭形狀，進(jìn)行第二次發(fā)酵。
4、第二次發(fā)酵好后，再把饅頭生胚冷水放入蒸鍋中開火燒水，注意底下要掉濕布，以免饅頭粘底，然后蓋上蓋子，水加熱過程中進(jìn)行第三次發(fā)酵。
5、上氣后開始計時，一般饅頭蒸20分鐘，然后關(guān)火燜5分鐘，就做好了。
【蒸饅頭】技術(shù)總結(jié)
1、揉面時別只放酵母粉，加入白糖和豬油，饅頭發(fā)酵的又快又好，而且白胖不易開裂。
2、蒸饅頭前要做到2揉3醒發(fā)，這樣蒸出來的饅頭才會暄軟蓬松不塌陷。
3、火力小，最好冷水下鍋蒸，這樣可以進(jìn)行3次發(fā)酵，使口感和味道更好，不易塌陷。
4、饅頭蒸熟后不要立馬揭開蓋子，熱饅頭遇到冷空氣，容易回縮塌陷，要關(guān)火燜5分鐘才能揭蓋。
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