蛋卷怎么做？蛋卷商業(yè)配方工藝，蛋卷制作技巧，蛋卷做法。

配方：低筋面粉40克、雞蛋4個(gè)、糖40克、牛奶40克、玉米油40克、泡多源G2克。
工藝：分離蛋白蛋黃，打發(fā)蛋白 ， 在蛋黃中加入10克白砂糖攪拌均勻。在蛋黃和糖攪拌均勻后加入水和玉米油、繼續(xù)攪拌均勻。攪拌均勻后加入過篩的低筋面粉和泡多源G，采用翻拌的手段，輕輕翻拌均勻即可。蛋白打至粗泡，分次加細(xì)砂糖打至濕性偏硬的狀態(tài)。取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下，入預(yù)熱180度烤箱中層烤18分鐘。蛋糕出爐后將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。然后馬上就可以倒扣在烤網(wǎng)上了，烤網(wǎng)墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。200克淡奶油加20克糖打發(fā)到奶油不流動(dòng)，足夠硬的狀態(tài)。將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側(cè)涂滿，起始端涂厚一點(diǎn)，收尾端偏薄，尾部處不涂。借助搟面杖卷起。入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)定型。

注意事項(xiàng):在攪拌面糊時(shí)，要確保所有材料充分混合均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊。蛋白打發(fā)至合適的狀態(tài)對(duì)于蛋卷的口感和質(zhì)地至關(guān)重要，要嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行打發(fā)，避免過度或不足。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以確保蛋卷烤制均勻且熟透。預(yù)熱烤箱，并在烘烤過程中注意觀察蛋卷的上色情況。

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