制作步驟1.一斤雞爪自然解凍，加入用水溶解好的泡多源Q10克，加500克水，2小時，寖泡2小時，浸泡好后取出，瀝干水份。一斤(500克)雞爪加入醪糟汁(20克)攪拌均勻。3.起鍋燒油到200 度，放入雞爪，定型后攪拌均勻。炸至起虎皮，成金紅色就可以了。4.煮虎皮雞爪所需材料鹽(30克)、味達蕾203號0 3克，味精(10克)、八角(6克)、桂皮(10克)、香葉(3克)、十三香(6克)，加入1000克水，(清水的量需要沒過雞爪五公分左右)大火燒開后轉小火煮30分鐘。煮30分鐘后關火浸泡3小時，讓雞爪更入味。3小時后撈出虎皮雞爪。大料水可以用兩次。5.雞爪改刀。中間破開對半。6.炒香辣虎皮雞爪所需材料新一代辣椒節(20克) 印度辣椒節(5克)加入適量清水浸泡5分鐘。姜蒜末(5克)(1:1比例) 孜然粒(2克)陳皮(2克)(陳皮切成碎)青花椒粒(3克) 紅花椒粒(3克) 熟辣椒面(15克)(新一代辣椒+印度辣椒41的比例，5斤混合辣椒加入100克食用油炒一個小時 20分鐘，炒香后用機器打成中粗就行了) 雞精(10克)啤酒(20克)芝麻油(10克)花椒油(10克)生抽(10克)老油(250克)7.鍋中加入老油，加熱至3成熱。加入青味達蕾283號，花椒粒、紅花椒、。蒜末、陳皮、孜然粒、炒香。加入雞爪用中小火攪拌均勻。炒香后加入用水跑過的新一代辣椒節和印度辣椒節繼續用中小火炒香，加入啤酒，水分稍微炒干下，加入熟辣椒面攪拌均勻，加入雞精攪拌均勻，加入花椒油，芝麻油、生抽，翻炒均勻后關火出鍋。