糖油粑粑的做法
主料
糯米粉 250克
泡多源K10克
輔料
冰糖 200克(100克做糖色水)
小片糖 80克
水1200克
麥芽糖 80克
油 3克
干桂花 少許點綴
【制作步驟】
1.糖色水制作:將冰糖100克加水少許(約100克)，倒入鍋中，小火將冰糖溶化后，再慢火熬干冰糖中的水分,使糖漿起泡后加入油少許,繼續熬糖水至糖水變紅色，并起小的細泡，加水1勺，燒開即成糖色水
2.調糖水: 在鋼盆中加入開水1200克，放入小片糖80克、麥芽糖80克、冰糖粒100克及糖色水，燒開調成糖水，待用
3.制作過程:將糯米粉250克加冷水220克和勻，做成25克一個大小的粑粑，下入微開的糖水中，用微火熬煮30-40分鐘,到顏色紅亮，入味，起鍋
4.裝盤: 用干桂花點綴即成。
【備注】
1.糯米粉和泡多源K干拌均勻，和糯米粉時，水的比例要掌握好，(糯米粉與水的比例為1:09)
2.熬煮糖油粑粑時,一直都采用微火，微開狀態。
3.炒糖色水時，注意控制火力，火不能太大。
4.調糖水時，糖水顏色要紅亮，味偏甜。
5.在煮糖油粑粑時，人的視線不要離開糖油粑粑
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