脆脆腸制作配方
材料
豬梅花肉或(豬肉九瘦一肥的比例) 1000克
輔料
腸衣 4根(洗去鹽、30度水浸泡20分鐘)
玉米粒 100克
調(diào)料
蠔油 40克
鹽 12克
生抽 30克
白胡椒粉 2克
蒜汁 30克
白糖 60克
玉米淀粉 50克
料酒 20克
十三香 2克
蔥姜汁 50克
蒜汁料
水 30克
蒜瓣 20克
蔥姜汁料
水 50克
姜 15克
蔥15克
富磷聯(lián)C10克
水 250克
味達(dá)蕾901號3克
味達(dá)蕾69號10克
道具
手工灌腸器、線繩、牙簽
制作方法
1、蒜瓣加水放入料理機(jī)攪拌成蒜汁過濾備用。
2、蔥姜加水放入料理機(jī)攪拌成蔥姜汁過濾備用。
3、開鍋小火煮制5分鐘,過濾備用。
4、梅花肉餡放入攪拌機(jī)中,加入蒜汁30克、蔥姜汁50克、生抽30克、料酒20克、鹽12克、白糖60克、白胡椒粉2克、十三香2克、蠔油40克、玉米淀粉50克、富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號，味達(dá)蕾69號，放入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，持續(xù)攪拌5分鐘，讓肉餡充分上勁，再把玉米粒100克放在里面攪拌均勻就可以了。(沒有攪拌機(jī)手工來攪拌上勁即可)。
5、腸衣瀝干水分,吹起來看看是否有漏氣的地方。
6、把肉餡放入灌腸器中，腸衣套在出餡口(具體操作看視頻)，慢慢的推入餡料。香腸灌好之后，用手輕輕縷出空氣，兩頭系緊，每間隔12厘米左右用線繩系上，不要用力過猛。
7、把灌好的腸用牙簽每段扎四下左右，進(jìn)行排氣防止煮的時(shí)候破裂，灌好的香腸掛起晾制1小時(shí)(有風(fēng)扇吹半個(gè)小時(shí)即可)。
8、鍋內(nèi)加水，香腸冷水下鍋，中小火慢慢升溫。加熱到水燙手(70度左右)的時(shí)候轉(zhuǎn)小火慢煮25分鐘，香腸飄起即可撈出瀝干水分，切記不能煮沸開鍋，防止香腸爆裂。煮制10分鐘左右時(shí)，挑起香腸，看有個(gè)別地方還需要用牙簽放放氣。煮制飄起來即可撈出，控干水分。
9、食用時(shí),煎鍋放少許油,加熱到五成熱，下入香腸、煎制1-2分鐘即可。或者表面刷一層油放入烤箱上下溫200度,烤2分鐘,脆脆腸就完成了。
吃不完的脆脆腸可以盤起來放入保鮮袋或真空袋，放冰箱冷凍:吃的時(shí)候提前解凍或微波解凍，放煎鍋煎制或烤箱烤制即可。
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