脆脆腸怎么做？脆脆腸商業(yè)配方工藝，脆脆腸制作技巧，脆脆腸做法。

配方：豬梅花肉1000克、玉米粒100克、蠔油40克、鹽12克、生抽30克、白胡椒粉2克、蒜汁30克、白糖60克、玉米淀粉50克、料酒20克、十三香2克、蔥姜汁50克、水30克、蒜瓣20克、水50克、姜15克、蔥15克、富磷聯(lián)C10克、水250克、味達(dá)蕾901號(hào)3克。 

工藝：1、蒜瓣加水放入料理機(jī)攪拌成蒜汁過(guò)濾備用。2、蔥姜加水放入料理機(jī)攪拌成蔥姜汁過(guò)濾備用。3、開鍋小火煮制5分鐘,過(guò)濾備用。4、梅花肉餡放入攪拌機(jī)中,加入蒜汁30克、蔥姜汁50克、生抽30克、料酒20克、鹽12克、白糖60克、白胡椒粉2克、十三香2克、蠔油40克、玉米淀粉50克、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)，放入攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，持續(xù)攪拌5分鐘，讓肉餡充分上勁，再把玉米粒100克放在里面攪拌均勻就可以了。(沒(méi)有攪拌機(jī)手工來(lái)攪拌上勁即可)。5、腸衣瀝干水分,吹起來(lái)看看是否有漏氣的地方。6、把肉餡放入灌腸器中，腸衣套在出餡口(具體操作看視頻)，慢慢的推入餡料。香腸灌好之后，用手輕輕縷出空氣，兩頭系緊，每間隔12厘米左右用線繩系上，不要用力過(guò)猛。7、把灌好的腸用牙簽每段扎四下左右，進(jìn)行排氣防止煮的時(shí)候破裂，灌好的香腸掛起晾制1小時(shí)(有風(fēng)扇吹半個(gè)小時(shí)即可)。8、鍋內(nèi)加水，香腸冷水下鍋，中小火慢慢升溫。加熱到水燙手(70度左右)的時(shí)候轉(zhuǎn)小火慢煮25分鐘，香腸飄起即可撈出瀝干水分，切記不能煮沸開鍋，防止香腸爆裂。煮制10分鐘左右時(shí)，挑起香腸，看有個(gè)別地方還需要用牙簽放放氣。煮制飄起來(lái)即可撈出，控干水分。9、食用時(shí),煎鍋放少許油,加熱到五成熱，下入香腸、煎制1-2分鐘即可。或者表面刷一層油放入烤箱上下溫200度,烤2分鐘,脆脆腸就完成了。

注意事項(xiàng)：確保選用新鮮、無(wú)異味的豬肉作為原料，以保證脆脆腸的品質(zhì)。腸衣需提前浸泡并清洗干凈，確保無(wú)破損和異味。復(fù)配食品添加劑需充分溶解并均勻混合在肉餡中，以確保其作用效果。灌腸時(shí)要控制肉餡的緊實(shí)度，避免過(guò)松或過(guò)緊，以免影響脆脆腸的口感和外觀。灌腸后要及時(shí)排氣，把有氣泡的地方扎一扎，以防止煮制時(shí)破裂。煮制過(guò)程中要保持水溫接近沸騰但不沸騰的狀態(tài)，以免煮過(guò)頭導(dǎo)致脆脆腸過(guò)軟或破裂。煮制好的脆脆腸需要晾曬或風(fēng)干一段時(shí)間，以去除多余的水分和增加口感脆度。晾曬或風(fēng)干過(guò)程中要避免陽(yáng)光直射和雨淋，以免影響脆脆腸的品質(zhì)。

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