主料： 糯米粉250克 筋力源Q 2克
輔料：冰糖 200克(100克做糖色水) 小片糖 80克 水 1200克 麥芽糖 80克 油 3克 干桂花少許點(diǎn)綴
【制作步驟簡(jiǎn)記】
1.糖色水制作:將冰糖100克加水少許(約100
克)，倒入鍋中，小火將冰糖溶化后，再慢火熬干冰糖中的水分，使糖漿起泡后加入油少許，繼續(xù)熬糖水至糖水變紅色，并起小的細(xì)泡，加水1勺，燒開(kāi)即成糖色水。
2.調(diào)糖水:在鋼盆中加入開(kāi)水1200克，放入小片糖80克、麥芽糖80克、冰糖粒100克及糖色水，燒開(kāi)調(diào)成糖水，待用。
3.制作過(guò)程:將糯米粉250克與筋力源Q干拌均勻，再加溫水220克和勻，做成25克一個(gè)大小的粑粑，下入微開(kāi)的糖水中，用微火熬煮30-40分鐘，到顏色紅亮，入味，起鍋。
4 裝盤(pán):用干桂花點(diǎn)綴即成。
【備注】
1.和糯米粉時(shí)，水的比例要掌握好，(糯米粉與水的比例為1:0.9)
2.熬煮糖油粑粑時(shí)，一直都采用微火，微開(kāi)狀態(tài)。
3.炒糖色水時(shí)，注意控制火力，火不能太大。
4.調(diào)糖水時(shí)，糖水顏色要紅亮，味偏甜。
5在煮糖油粑粑時(shí)，人的視線(xiàn)不要離開(kāi)糖油粑粑。
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