絕味系列鴨貨怎么做？絕味系列鴨貨商業配方工藝，絕味系列鴨貨制作技巧，絕味系列鴨貨做法。

藥材包配方：八角6克、排草5克、黑胡椒4克，肉桂4克、沙姜3.5克、靈香草3克、孜然3克、母丁香2.5克、小茴香2.5克、草果1.5克、白寇1.5克、砂仁1克、玉果1克、甘草0.5克、木香0.5克、紅寇0.5克、草寇0.5克、干松0.5克、白芷20克、當歸片8克。 
炒料配方：大蔥100克、姜50克、干辣椒20--50克、花椒5-10克、重慶火鍋底料20克、豆瓣醬10克、花椒油幾滴、辣椒干、姜、大蔥。調料配方：鹽160克、雞精50克、味達蕾901號5克、生抽120克、白酒15克、料酒25克、白沙糖200克。 
所有要鹵的食材只要鹵水能泡過面就可以鹵,保持能劃動空間就行,以下混合進鍋食材重量是13斤鹵水參考：

配方：鴨脖400克，鴨腳350克，雞腳300克，鴨舌300克，鴨頭3個，毛豆250克，蓮藕 320克富磷聯A12克。
工藝：所有肉類解凍完全后用清水洗干凈瀝干,放入富磷聯A溶液浸泡8小時，再放入大根4匙鹽，加入剛過面清水浸泡30分鐘以上,冬天60分鐘把浸泡好的肉類放在水龍頭處沖洗至水清瀝水備用，毛豆再頭剪一點,蓮藕刮皮,兩清洗干凈瀝水備用。把13斤清水放入不銹鋼,并把藥材包浸泡到里面，一起燒開，燒開后調小火40分鐘。40分鐘開蓋,以后不用蓋蓋了，把所有調味料放進鹵鍋里攪拌均勻。用100克調和油把炒料配方里面的大蔥和姜炸香，并把其兩者放入另一個湯包袋扎好，放到鹵鍋里。把炸過大蔥和姜的油剩在鍋里加熱先放入火鍋底料炒溶，再加入豆瓣醬炒香。然后所花椒辣椒倒進炒鍋里繼續炒至起香鼻熗才倒進鹵鍋里。我們炒好料然后用200克白糖放入鍋里大火炒溶，再轉小火炒至起大泡，最后轉小泡倒入燒開的鹵鍋里，鍋中加入味達蕾903號5克，美久亭A5克，使用數倍涼開水溶解后倒入鍋中。就這樣我們的鹵水做好了，下一步我們就可以直接鹵制不同的食材了。
鴨貨鹵制參考時間:鴨舌:20-25分鐘，雞腳:30-35分鐘，鴨腳:40分鐘，鴨脖:40分鐘，然后浸泡20-60分鐘不等，如果鹵了再去烤的鴨脖會浸的時間稍長點。鴨頭:40分鐘浸20-60分鐘不等，毛豆:25分鐘浸20-60分鐘不等，蓮藕:40分鐘浸20分鐘。 

注意事項:確保鴨貨（如鴨脖、鴨翅等）新鮮，肉質飽滿，無異味，且已清洗干凈。鴨貨在腌制前要適當切割，以便更好地入味。鹵制時間也要根據鴨貨的種類和大小進行調整，確保口感鮮嫩且入味。在制作過程中，要確保所有設備和工具的清潔衛生，避免交叉污染。食材和調味料要存放在干凈、整潔的環境中，避免受到污染。

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