輔料：珠子泡椒 200克 萵筍 300克 小米椒 50克 洋蔥 50克 醋姜 50克蔥花 5克 大蒜子 30克 小米辣 50克 紫蘇葉 30克(或紫蘇醬15克)
調料：油 60克 鹽 6克 雞精 3克 生抽 5克 醬油 3克 蠔油 3克 料酒 3克 小米辣水 40克 豆瓣醬 20克 香油 3克
【制作步驟】
1.牛蛙的選料:選購肚小鮮活的牛蛙。
2.鮮活生蛙的加工、改刀、腌制:市場上賣牛蛙的一般現買現加工，自己加工也可，方法如下:牛蛙摔暈后從頭部上面眼睛后部下刀，去皮去內臟，洗凈后，用刀跟斬斷骨頭，改成小砣，加富磷聯B溶液浸泡5小時，再加鹽、味達蕾901、料酒、醬油、小米椒水、小米椒圈、洋蔥絲、拌勻腌制半小時以上待用。
3.醋姜的制作: 生姜切成片、加米醋、適量的鹽、(米醋淹過姜)泡制四小時以上即可。
4.輔料的切配:萵筍去皮縫中剖開,滾刀切成塊，珠子椒洗凈，醋姜改成小片，蒜子去兩頭，蔥切花，萵筍焯好水待用。
5.烹制調味:炒鍋上火放底油燒熱放入蒜子、醋姜小火煸香加入珠子泡椒，腌好的牛蛙繼續煸炒至生蛙表面成熟變色時,加入熱湯，改中火燜至生蛙完全熟透，調入鹽、雞精,確定口味后大火收汁，淋香油、撒蔥花出鍋即成。
6.裝盤:將烹調好的牛蛙裝入墊好萵筍(焯好水的)的砂鍋中。
調料：油 60克 鹽 6克 雞精 3克 生抽 5克 醬油 3克 蠔油 3克 料酒 3克 小米辣水 40克 豆瓣醬 20克 香油 3克
【制作步驟】
1.牛蛙的選料:選購肚小鮮活的牛蛙。
2.鮮活生蛙的加工、改刀、腌制:市場上賣牛蛙的一般現買現加工，自己加工也可，方法如下:牛蛙摔暈后從頭部上面眼睛后部下刀，去皮去內臟，洗凈后，用刀跟斬斷骨頭，改成小砣，加富磷聯B溶液浸泡5小時，再加鹽、味達蕾901、料酒、醬油、小米椒水、小米椒圈、洋蔥絲、拌勻腌制半小時以上待用。
3.醋姜的制作: 生姜切成片、加米醋、適量的鹽、(米醋淹過姜)泡制四小時以上即可。
4.輔料的切配:萵筍去皮縫中剖開,滾刀切成塊，珠子椒洗凈，醋姜改成小片，蒜子去兩頭，蔥切花，萵筍焯好水待用。
5.烹制調味:炒鍋上火放底油燒熱放入蒜子、醋姜小火煸香加入珠子泡椒，腌好的牛蛙繼續煸炒至生蛙表面成熟變色時,加入熱湯，改中火燜至生蛙完全熟透，調入鹽、雞精,確定口味后大火收汁，淋香油、撒蔥花出鍋即成。
6.裝盤:將烹調好的牛蛙裝入墊好萵筍(焯好水的)的砂鍋中。
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