掛糊羊肉串怎么做？掛糊羊肉串商業(yè)配方工藝，掛糊羊肉串制作技巧，掛糊羊肉串做法。

配方：羊肉250克、油90克、富磷聯(lián)B2克、泡多源E5克、味達(dá)蕾901號(hào)1克。 
掛糊：清水200克、洋蔥30克，生姜15克，玉米面22克，胡椒粉5克，鹽10克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，全蛋液1個(gè)，姜黃粉12克，玉米淀粉15克，孜然粉5克，辣椒面5克。 
工藝：1.取榨汁機(jī)或破壁機(jī)，將洋蔥和生姜放在容器里面加入潔水榨成汁水.2.取盆一個(gè),加入榨好的汁水，再加入串先準(zhǔn)備好的調(diào)料加入，攪拌均勻即可。3.取選好羊肉.將羊肉和羊油改刀分隔開(kāi)，將羊油切成小拇指厚的片，再切成一公分寬的長(zhǎng)條，最后將刀傾斜45度，間隔一公分斜著片成長(zhǎng)兩公分寬一公分的菱形片放入盆中即可.4.將羊肉切成小拇指厚的大片，同羊油一樣切成一公分的長(zhǎng)條,刀傾斜45度,斜刀切成長(zhǎng)兩公分，寬一公分菱形，將富磷聯(lián)B，泡多源E使用少許溫水溶解倒入羊肉中，腌制8小時(shí)即可。5.雙烤肉簽子，先拿肉片從菱形一頭穿到另外一頭，再穿羊油一片，再穿肉一片，再穿油，最后再穿肉即可。一共三塊瘦肉兩塊羊油，這樣就是肥瘦相間備用。6.烤爐開(kāi)火加熱到65-70度即可,把串好的肉放入調(diào)制好的糊內(nèi)用勺子慢慢淋在肉上面，多余的糊自然脫落即可放在烤爐上慢慢烤。7.先烤一面待一面定型，翻面烤至定型，來(lái)回慢慢翻烤至兩面金黃時(shí)，說(shuō)明肉已經(jīng)好了即可中鍋裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：羊肉在掛糊前需要進(jìn)行腌制，以確保其入味。腌制時(shí)間要適中，既要讓羊肉充分吸收調(diào)料，又要避免腌制過(guò)久導(dǎo)致肉質(zhì)過(guò)咸或過(guò)軟。烤制羊肉串時(shí)，火候的控制至關(guān)重要。火太大容易導(dǎo)致外焦里生，火太小則會(huì)使羊肉串烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響口感。在烤制過(guò)程中，要定期翻轉(zhuǎn)羊肉串，以確保其受熱均勻。

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