【工具】：菜板 菜刀 碗 平底鍋 長柄刮刀 卡絲爐 月餅模具 蛋抽 保鮮膜 密漏 刮板 羊毛巾 噴水壺 電子稱 烤盤 鳳梨餡(可制作180克左右的鳳梨餡)
【材料】：鳳梨果肉 500克(含汁水) 白砂糖 40克(可加減) 麥芽糖漿 60克 玉米淀粉 5克 清水 5克
【制作步驟】
1，將鳳梨切片后，切成絲狀，然后稱重，并按照課件配方，稱出配料。
2,將鳳梨果肉，倒入平底鍋中，開火炒制，炒制到鳳梨果肉看不見多余汁水后，倒出，將平底鍋清洗干凈。然后再倒入鳳梨果肉，麥芽糖漿，和白砂糖，繼續炒制(此過程，要用刮刀持續翻動，避免糊底)
3，當鳳梨果肉，再次變得粘稠，看不見多余的糖水后，轉小火，倒入玉米淀粉(先把清水倒入玉米淀粉中，攪勻后，再倒入鍋中)然后用刮刀，快速翻動，然后繼續小火炒制，鳳梨果肉變干后，即可倒出。攤開放涼。
4.鳳梨餡完全冷卻之后，即可根據自己的需求分餡。分好之后，將餡料搓成圓球狀，備用。
月餅餅皮(可制作330克左右的月餅皮) 月餅糖漿 100克 枧水 2克 色拉油或花生油 30克 低筋面粉 120克 高筋面粉 30克 可加吉士粉 4克 白蓮蓉 50克 面欣酥E 7.5克 佳多美Q 0.1克 美久亭Q 0.5克
【制作步驟】
1.將枧水，倒入月餅糖漿中，攪拌均勻，然后分次加入色拉油攪拌均勻。(每次色拉油加入后，要攪拌至糖漿完全吸收后，再加入下一次色拉油)
2,先將面粉與面欣酥E和佳多美Q 干拌均勻備用，然后將糖漿完全攪勻之后，加入 混合好的面粉，揉成面團，然后再揉搓均勻，最后加入美久亭Q溶液和白蓮蓉，揉搓均勻，然后放在干凈的容器中，封上保鮮膜常溫醒制2小時。(餅皮中加入白蓮蓉，有加快回油，增加餅皮口感，味道的作用)
3，醒制完成后，取出面皮，放在臺面上，揉搓均勻(如果此時面皮粘手，可加入少量的低筋面粉揉勻，調節一下軟硬度，到不粘手，即可)
4,餅皮揉勻之后，即可分割出擠子，然后開始包制月餅。(如果量大的情況，分好的擠子可蓋上保鮮膜，防止吹干)包好之后，放于烤盤中，用月餅模具，壓制成型。
5，月餅全部壓好之后，用噴水壺在表面噴上一層水，即可入爐烤制，面溫210，底溫150。先烤12~4分鐘，取出，刷蛋液(蛋液需要重復刷3次)蛋液刷好之后，回爐再次烤制5~7分鐘，烤制表皮上色后，即可出爐，出爐之后，趁熱刷上一層月餅光亮劑，然后常溫，放涼，即可包裝。然后常溫保存，3天左右，即可回油，常溫保存3周。
三、蛋液&月餅光亮劑 蛋液 全蛋 1個 蛋黃 3個
月餅光亮劑 ：蛋黃 15克 蜂蜜 15克 色拉油 15克
【制作步驟】
1,蛋液制作,將全蛋和蛋黃混合，攪勻后，過濾一遍，即可封上保鮮膜備用。
2,月餅光亮劑制作，將蛋黃,蜂蜜，色拉油，混合調勻，即可封上保鮮膜備用。
【注意事項】
1.鳳梨餡制作時，選擇熟一點的鳳梨，鳳梨太生炒出來的餡，味道和顏色都不好。
2,鳳梨餡料，炒制的程度要合適，太軟，月餅形態不好，太干餡料口感不好。
3,月餅的大小，和皮餡比例，可按照自己需求調整，次款月餅皮，也可制作蛋黃蓮蓉，五仁，等月餅。
4,烤好的月餅，不可以用手直接觸碰，轉移包裝都需要戴上手套。
月餅光亮劑 ：蛋黃 15克 蜂蜜 15克 色拉油 15克
【制作步驟】
1,蛋液制作,將全蛋和蛋黃混合，攪勻后，過濾一遍，即可封上保鮮膜備用。
2,月餅光亮劑制作，將蛋黃,蜂蜜，色拉油，混合調勻，即可封上保鮮膜備用。
【注意事項】
1.鳳梨餡制作時，選擇熟一點的鳳梨，鳳梨太生炒出來的餡，味道和顏色都不好。
2,鳳梨餡料，炒制的程度要合適，太軟，月餅形態不好，太干餡料口感不好。
3,月餅的大小，和皮餡比例，可按照自己需求調整，次款月餅皮，也可制作蛋黃蓮蓉，五仁，等月餅。
4,烤好的月餅，不可以用手直接觸碰，轉移包裝都需要戴上手套。
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