秘制辣拌雞架做法:
【制作步驟】
雞架清洗與拆分:
雞架清洗干凈，用剪刀剪去多余脂肪和內臟，血塊等不能食用的部分;用剪刀剪成大塊，清洗干凈瀝干水分備用。
腌漬雞架:1.準備材料:腌料
大蔥30g
姜 10g
八角粉 0.5g
黑胡椒粉 1g
煙熏紅椒粉 2g
老抽 7g
生抽 10g
白酒(或料酒) 8g
雞汁 4g
糖 5g
泡多源E10克
將姜切斜段:姜切片
制作材料:
紫洋蔥 60g
香蔥 25g
香菜 1根
青線椒 10g
小米辣 10g
大蒜 15g
白芝麻 5g
炸雞油 30g
白芝麻 2g
香醋 17g
蠔油 20g
糖 7g
取500g切塊的雞架放入盆中，放入蔥段姜片和腌料中剩余全部材料，戴上一次性手套攪拌均勻，密封冷藏腌漬12小時-18小時。
1.雞架500g提前腌漬好備用:洋蔥切絲·香蔥切楚花:蒜切末;香菜切大段:青線椒與小米辣切圍備用。
2.取大盆，蠔油，香醋，芝麻油，糖和洋蔥絲放入一起攪拌均勻備用。
3.鍋中放入可沒過雞架的大豆油，開大火燒至約4成熱，放入雞架，轉中小火炸20分鐘，撈出;撇去鍋中浮抹，開大火升高油溫至8成熱，放入雞架，邊翻拌邊大火炸2分鐘，撈出瀝干油
4.趁熱將炸好的雞架放入拌好調料的盆中，拌勻;
5.在雞架上方依次放入蒙花，蒜末，青紅椒圈，白芝麻:另起鍋將30g炸雞油燒至冒煙，淋在蔥蒜等材料上，拌勻:
6.最后放入香菜段，繼續拌勻即可裝盤。
注:因炸鍋薄厚和材料不同，炸制時間可上下浮動，避免炸焦:具體操作細節請看直播操作。
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